Tươi mới cẩu kỷ nha, thám xuân bảo thoa khen

Cẩu kỷ là một loại dược liệu Đông y cực kỳ phổ biến trong cuộc sống hàng ngày của chúng ta. Tương truyền ở thời Chiến quốc có một vị nam tử họ Trương, tướng mạo hắn quái dị, cử chỉ cũng quái dị: Cầu tu hoàn nhãn, quần áo tả tơi, cả ngày một đôi chân trần, vui tươi hớn hở chạy đông chạy tây. Đó là lý do tại sao mọi người gọi anh ta là Strange Barefoot Zhang. Nếu đã có ngoại hiệu như vậy, vậy hắn đương nhiên có rất nhiều chỗ kỳ quái. Trong đó quái nhất chính là hắn sống tới hơn chín mươi tuổi, lại vẫn tai thính mắt tinh, tóc đen răng nanh, chạy ngược chạy xuôi, bước đi như bay. Vì thế có người hỏi thăm ông bí quyết sống lâu khỏe mạnh, chân trần nhưng cười không đáp. Tục ngữ nói say rượu thổ chân ngôn, người muốn cầu lấy bí phương trường thọ mời hắn uống rượu, sau khi mấy chén rượu vào bụng, chuyện cũ nhắc lại, chân trần Trương rốt cục thổ lộ bí mật. Thì ra, hắn thường xuyên dùng một loại "quả đỏ" phía sau phòng, sau khi dùng cảm giác cả người tinh thần sảng khoái, mấy chục năm qua thế nhưng không bị bệnh gì nữa. Người mời hắn uống rượu nghe xong lời này, liền đi hái một ít "quả đỏ" ăn, quả nhiên cảm giác không tệ. Chỉ là cái này nhân khẩu không biết giữ mồm giữ miệng, không giống chân trần trương như vậy sẽ bảo thủ bí mật, vì thế cũng không lâu lắm, cơ hồ tất cả mọi người đều biết "Hồng quả tử" diệu dụng. Trái cây đỏ "này chính là cẩu kỷ mà chúng ta ăn ngày nay.

Là một món ăn, trong "Hồng Lâu Mộng" không nói tỉ mỉ về cẩu kỷ, nhưng lại nói về chồi của cẩu kỷ vào mùa xuân. Trong "Hồng Lâu Mộng" lần thứ 61 "Ném chuột vỡ đồ bảo ngọc giấu tang vật, phán oan quyết ngục Bình nhi hành quyền", lão gia thái thái, thiếu gia tiểu thư trong Cổ phủ ăn chán sơn hào hải vị, thịt cá, nghĩ đến dùng dầu muối xào cẩu kỷ nha để đổi khẩu vị. Liễu gia nói với Liên Hoa Nhi: "Tiền nhi tam cô nương cùng Bảo cô nương ngẫu nhiên thương nghị muốn ăn cẩu kỷ nha xào dầu muối, sai tỷ nhi cầm năm trăm tiền cho ta. Ta lại cười rộ lên, nói hai vị cô nương chính là phật Di Lặc bụng lớn, cũng ăn không được năm trăm tiền, chuyện ba hai mươi tiền này, còn chuẩn bị nổi." Từ đoạn tình tiết này có thể thấy được, cẩu kỷ nha này tuy rằng rẻ dễ có được, nhưng cũng bởi vì khẩu vị thanh đạm, tươi mới dị thường mà xếp vào mỹ thực Hồng Lâu.

Cẩu kỷ nha có hiệu quả giống như cẩu kỷ, là một món rau đi lên bàn ăn của mọi người, hương vị trong đắng có ngọt, là một món ăn ngon dưỡng sinh hàng ngày của mọi người. Trong "Nông tang y thực tác yếu" của Lỗ Minh Thiện triều Nguyên có nhắc đến cẩu kỷ: "Xuân gian chồi non lá có thể làm thức ăn." Trong tác phẩm dưỡng sinh nổi tiếng "Tuân sinh bát tiên" cũng nói: "Cẩu kỷ đầu: cẩu kỷ tử lá non và mầm non áp dụng phương pháp ăn như trên, có thể dùng để nấu cháo càng tốt." Nhà y học đời Minh Chu Lý Tĩnh trong "Như thảo biên" nói đến cẩu kỷ nha khi nói đến cẩu kỷ nha: "Hôm qua có đạo sĩ lạy dư ngôn, quyết duy linh hủy có thể vĩnh niên. Tử chi dao thảo không đủ đắt, cẩu kỷ trong gò sinh thiên thiên thiên. Hái lấy Oánh ngọc không tỳ vết chi thủ, rửa lấy huyền lưu chi tuyền, nhưng có thể nhai kỹ phân biệt sâu vị, thác nước Câu lậu cầu thần tiên? Người trong thôn gọi là đầu củ cải đường, xuân hạ hái đầu non, canh xào, muối trộn thức ăn.

Từ miêu tả của các điển tịch trên về cẩu kỷ nha có thể thấy được, diệu dụng của cẩu kỷ nha rất nhiều, cách ăn khác nhau. Hái vào trong nước sôi rồi trộn. Hoặc rửa sạch nấu cháo với gạo tẻ, hoặc nấu canh với trứng gà, mùi vị đều thơm ngon dị thường. Cách làm của cẩu kỷ nha trong "Hồng Lâu Mộng" là: Rửa sạch cẩu kỷ nha, sau khi cho dầu thực vật vào nồi đun nóng vừa phải, cho hành gừng bùng hương, sau đó cho cẩu kỷ nha vào, xào tới khi chín, cho muối ăn, bột ngọt vào xào một lát là được. Món ăn này được gọi là "Dầu muối xào cẩu kỷ nha", là một trong những món ăn gia đình cực kỳ phổ biến ở khu vực Giang Nam.

So sánh với rau dưa bình thường, món ăn này ngoại trừ hương vị độc đáo ra, còn có nhiều tác dụng bảo vệ sức khỏe hơn, Thám Xuân và Bảo Thoa xuất thân từ một gia đình phú quý như Cổ phủ chung tình với nó, cũng không có gì lạ.

Địa chỉ bài viết này: