Kiến thức về bít tết, anh biết không?

Một, các loại thịt bò:
Thuật ngữ steak trong tiếng Anh là một thuật ngữ chung cho bít tết, thường có bốn loại sau:
Tenderloin (liễu non, sườn bò): Còn được gọi là Fillet, là loại thịt mềm nhất trên sườn bò, hầu như không có chất béo, vì vậy nó rất được ưa chuộng bởi những người thích ăn thịt nạc. Bởi vì thịt non, chiên thành 3 chín, 5 chín và 7 chín đều thích hợp.
RIB-EYE (Thịt bò bít tết mắt thường): Thịt nạc và thịt mỡ có cả hai, vì nó có một lượng mỡ nhất định, loại thịt này có vị ngon hơn. Khi ăn không nên chiên quá chín, 3 chín là tốt nhất.

SIRLOIN (bít tết lạnh phương Tây, sườn bò ngoài): Chứa một số loại dầu béo, do là sườn bò ngoài, một vòng gân thịt màu trắng ở vành đai ngoài của thịt, độ dẻo dai tổng thể, thịt cứng, có đầu nhai, thích hợp cho những người trẻ tuổi và những người có hàm răng tốt. Trong khi ăn, khi cắt thịt thì cắt cả gân lẫn thịt, ngoài ra không nên chiên quá chín.

T-Bone (T-bone steak): Có hình chữ T, là xương sống trên lưng bò. Hai bên hình chữ T một bên lượng nhiều một bên lượng ít, lượng nhiều là mắt thường, lượng hơi nhỏ chính là Phỉ Lực.

Hai, độ chín của thịt bò bít tết:
Very rare steak: Bên trong bít tết có màu đỏ như máu và nhiệt độ không cao.
Một phần bít tết nấu chín (rare): Bên trong bít tết có màu đỏ máu và duy trì nhiệt độ nhất định (cao hơn so với rất rare steak).

Medium rare: Bên trong có màu hồng đào và khá nóng.

Thịt bò bít tết chín 5 phần (medium): Bên trong thịt bò bít tết là màu hồng phấn và xen lẫn màu xám nhạt và màu nâu, toàn bộ thịt bò bít tết đều rất nóng.

Thịt bò bít tết chín bảy phần (medium well): Bên trong thịt bò bít tết chủ yếu là màu nâu nhạt, xen lẫn màu hồng.

– Well done (bít tết nấu chín): Bên trong bít tết có màu nâu.

Phân chia theo nhiệt độ: Very rare steak: 120 ° rare: 125 ° medium rare: 130-135 ° medium well: 140-145 ° medium well: 150-155 ° well done: 160 ° người phương Tây thích ăn bít tết có hương vị lạ hơn, vì loại bít tết này có hàm lượng dầu vừa phải và hơi loãng máu, hương vị rất ngon. Người phương Đông thích 7 người trưởng thành hơn, bởi vì sợ nhìn thấy trong thịt có máu, bởi vậy cho rằng máu loãng càng ít càng tốt.
Có rất nhiều yếu tố ảnh hưởng đến khẩu vị của bít tết, ví dụ như tốc độ ăn, khi bít tết được mang lên bàn, tốc độ thưởng thức bít tết có thể quyết định bít tết có ngon hay không. Bởi vì trong thịt bò bít tết vừa có mỡ bò vừa có máu loãng, nhiệt độ nếu hơi thấp thì độ thơm của thịt bò bít tết sẽ giảm theo. Cắt thịt bò bít tết thành từng miếng nhỏ, nhai sơ qua vài cái rồi nuốt là cách ăn thông thường. Ăn thịt bò bít tết chú trọng độ lửa, chứ không phải hưởng thụ vị giòn, đây cũng là sự khác biệt giữa thịt bò hầm và thịt bò chiên trong cơm Tây.

Chất thịt và vị của các bộ phận thịt bò:

Một con bò có thể được phân biệt thành chín bộ phận lớn như bả vai, sườn, ngực trước, sườn bò, sườn trước, sườn sau, chân sau, gân, sườn bụng. Mà bình thường trên thị trường bán thịt bò, đều là căn cứ vào chín bộ phận lớn này mà ra. Tiếp theo sẽ nói cho mọi người biết, thịt ở bộ phận nào thích hợp làm món gì, để khi thưởng thức thịt bò tươi ngon bạn có thể ăn ngon hơn!

Xương bả vai Chuck do xương bả vai là bộ phận vận động thường xuyên, cơ bắp phát triển, gân nhiều, thịt rắn chắc hơn. Phần bả vai lại có thể chia làm
Cơ vai non (gân): là thịt bám vào xương giáp vai, giàu dầu mỡ và thịt non, là thịt bò bít tết, thịt nướng và lẩu rất ngon.
Thịt cánh: Chứa nhiều đường gân nhỏ, vị Q, hoa dầu nhiều, độ mềm vừa phải, có hương vị độc đáo. Thích hợp với thịt bò bít tết, thịt nướng và lẩu thái lát.
Rib Rib Rib Rib Rib Rib Ridge có khối lượng vận động nhỏ hơn, gân ở giữa, mô liên kết chịu nhiệt dễ dàng keo hóa, thịt mềm hơn, hoa dầu đồng nhất, hương vị độc đáo, là một phần thịt bò tuyệt vời, và thường được gọi là thịt bò Sarang được cắt từ sườn, thường được sử dụng để chiên, hấp, lẩu và các phương pháp nấu ăn khác.
Thịt bò Short Rib phần này nằm ở hai bên trái và phải của lồng ngực, giàu chất béo hoa văn đá cẩm thạch, thịt ngon, và có thể được phân biệt thành hai loại thịt:
Sườn bò: Hương Q trơn mềm, xương có mùi thơm, thích hợp nướng, chiên, chiên, kho tàu......
Sườn bò: Thịt hình sợi giữa xương sườn, hoa dầu nhiều, sau khi bị nhiệt hoa dầu và thịt tan chảy thành một thể, nước nhiều vị ngon, vào miệng liền tan, là bộ phận thường dùng của thịt bò nạm kho tàu, mì thịt bò kho tàu.
Sợi thịt uy hiếp của thịt uy hiếp khá thô, thường sau khi sửa chữa mỡ, buôn bán theo phương thức uy hiếp, cũng có thể dùng làm thịt nướng mỏng.
Cơ bắp của Hank lại là cơ tim bò, là bộ phận vận động thường xuyên, hoa văn gân có hình hoa, sau khi nấu chín Q lại nhiều nước, vị rất ngon. Thích hợp với món kho, hầm cách thủy, hoặc thái lát rồi ăn theo cách lẩu, xào.
Sườn lưng trước Short Lion có khối lượng vận động ít hơn, thịt mềm hơn, hoa cẩm thạch được phân bố đều, là phần sau của cơ bắp Daeri. Phần này thích hợp để nấu theo cách chiên, nướng bít tết, cũng thường dùng để hấp thịt bò, lẩu thái lát, teppanyaki...... Giống như thịt đinh cốt, thịt bò bít tết New York, chính là bởi vậy mà thịt được cắt thành.
Tenderlion cũng thường được gọi là cơ bắp nhỏ, là bộ phận ít vận động nhất, vị mềm nhất, thường được sử dụng để làm bít tết và teppanyaki.
Thịt sườn lưng SIRLOIN thường được gọi là thịt sarang nên thuộc về phần này, có thể được chia thành hai phần trên và dưới, và phần trên của thịt mềm và hoa dầu có thể được chia thành hai loại:
Cơ bắp eo sau: thịt non mịn, là thịt bò bít tết, thịt nướng và thịt xào rất ngon. Thịt non sau thắt lưng: Một trong những loại thịt non nhất, là thịt bò bít tết thượng đẳng và thịt nướng.
Phần thịt chân sau nằm ở phần thịt chân sau bên ngoài, giống như Phi Lực, nhưng thịt khá thô và cứng, khi xử lý tốt nhất là loại bỏ gân trước hoặc xử lý mềm bằng cách vỗ. Nó thường được sử dụng như một món thịt xào hoặc một lát thịt lẩu.

Địa chỉ bài viết này: