Một số người cảm thấy rằng một khi thực phẩm được nấu chín, nó sẽ mất giá trị dinh dưỡng của nó. Cho nên rất nhiều người thích ăn rau sống, ăn hải sản sống. Tương tự như vậy, người ta cho rằng ăn trứng sống có thể thu được nhiều giá trị dinh dưỡng hơn trứng nấu chín.
Tuy nhiên, trên thực tế, ăn sống trứng gà rất có thể sẽ ăn vi khuẩn có trong trứng gà (ví dụ như vi khuẩn E. coli) vào bụng, gây khó chịu dạ dày và gây tiêu chảy, nghiêm trọng hơn có thể dẫn đến tử vong. Và, nó là giá trị để nói rằng protein trứng chứa protein kháng biotin, cần nhiệt độ cao để phá hủy, nếu không nó sẽ ảnh hưởng đến sự hấp thụ biotin trong thực phẩm, làm cho cơ thể xuất hiện các triệu chứng như sự thèm ăn, suy nhược toàn thân, đau cơ bắp, viêm da, rụng lông mày.
2. Qua đêm
Trứng gà kỳ thật là có thể nấu chín xong, ngày hôm sau lại đun nóng lại rồi ăn. Nhưng mà, trứng gà nửa chín, sau khi qua đêm ăn lại không được! Trứng gà nếu không chín hoàn toàn, trong trường hợp bảo quản không đúng sẽ dễ sinh ra vi khuẩn, ví dụ như gây khó chịu dạ dày, trướng khí.
Trong khi đó, có người cho rằng trứng luộc càng lâu càng tốt, đây cũng là sai lầm. Bởi vì trứng luộc quá lâu, các ion sắt trong lòng đỏ trứng được hợp nhất với các ion lưu huỳnh trong lòng trắng trứng để tạo ra sắt sunfua khó hòa tan, rất khó hấp thụ. Trứng chiên quá già, cạnh sẽ bị nướng cháy, protein phân tử cao chứa trong trứng sẽ trở thành axit amin phân tử thấp, axit amin này thường có thể hình thành hóa chất bất lợi cho sức khỏe con người ở nhiệt độ cao.
3. Quá liều
Như mọi người đã biết, trứng gà có hàm lượng protein cao, nếu ăn quá nhiều, có thể dẫn đến tăng sản phẩm trao đổi chất, đồng thời cũng làm tăng gánh nặng cho thận, gây tổn thương chức năng thận. Vì vậy, người cao tuổi nên ăn 1-2 quả trứng mỗi ngày. Thanh niên, lao động trí tuệ hoặc lao động chân tay nhẹ, mỗi ngày được ăn 2 quả trứng gà; Làm lao động chân tay nặng, tiêu hao nhiều dinh dưỡng, mỗi ngày có thể ăn 2-3 quả trứng gà; Trẻ em vì cơ thể lớn, trao đổi chất nhanh, mỗi ngày cũng nên ăn 2-3 quả trứng.
Phụ nữ mang thai, bà mẹ, người chăm sóc sức khỏe yếu và bệnh nhân phục hồi sau phẫu thuật lớn cần tăng protein tốt, mỗi ngày có thể ăn 3-4 quả trứng, nhưng không nên ăn nhiều hơn nữa.
4. Với đường và sữa đậu nành
Nhiều người thích nấu trứng với đường khi nấu các loại thức ăn. Trên thực tế, trứng và đường được nấu cùng nhau, giữa chúng sẽ tạo ra một chất gọi là glycosyl lysine do tác dụng nhiệt độ cao, phá hủy thành phần axit amin có lợi cho cơ thể con người trong trứng. Điều quan trọng cần lưu ý là glycosyllysine có tác dụng đông máu và có thể gây hại khi xâm nhập vào cơ thể. Cho nên nên nên đợi thức ăn gà nguội rồi mới cho đường vào.
Mặt khác có rất nhiều người thích ăn một quả trứng gà một cái bánh mì vào bữa sáng, cộng thêm một ly sữa đậu nành. Trên thực tế, trypsin chứa trong đậu nành, kết hợp với lòng trắng trứng của lòng trắng trứng, sẽ gây ra tổn thất thành phần dinh dưỡng, làm giảm giá trị dinh dưỡng của cả hai.
5.Ăn trứng khi bụng đói
Ăn trứng khi bụng đói không tốt lắm, ăn quá nhiều sữa, sữa đậu nành, trứng gà, thịt và các loại thực phẩm có hàm lượng protein cao, protein sẽ "bị ép" chuyển hóa thành nhiệt năng tiêu hao hết, không có tác dụng bổ dưỡng dinh dưỡng.
Đồng thời, trong một thời gian ngắn, protein dư thừa tích tụ lại với nhau, trong quá trình phân hủy protein sẽ tạo ra một lượng lớn các chất có hại như urê, amoniac, không có lợi cho sức khỏe của cơ thể.
6. Trứng chiên, trứng trà
Có rất nhiều người thích ăn trứng chiên, đặc biệt là loại chiên vàng ở rìa, lúc này phải chú ý, bởi vì bị nướng cháy, protein phân tử cao trong trứng gà sẽ biến thành axit amin phân tử thấp, loại axit amin này ở nhiệt độ cao thường có thể hình thành hóa chất gây ung thư. Ngoài ra, trứng luộc trà cũng nên ăn ít, thứ nhất là bởi vì trứng luộc trà nhiều lần, dinh dưỡng của nó đã bị phá hư, mặt khác chính là trong quá trình này, trong lá trà có chứa chất axit hóa, kết hợp với nguyên tố sắt trong trứng gà, có tác dụng kích thích dạ dày, ảnh hưởng đến chức năng tiêu hóa của dạ dày.
Địa chỉ bài viết này:
