Kem trên thực phẩm có hại không?

Mùa thu là mùa mà tất cả các món ăn ngon đều "xuất hiện", mọi người nghĩ xem nho, quả hồng, rong biển và nhiều nguyên liệu nấu ăn khác có phải có một tầng sương trắng hay không? Bạn đã bao giờ tự hỏi những loại kem này là gì? Có ảnh hưởng đến sức khỏe không? Thời báo Cuộc sống đã mời chuyên gia thực phẩm đến giải đáp cho bạn.
　　
Chuyên gia được phỏng vấn
　　
Tiến sĩ chuyên ngành Kỹ thuật Thực phẩm, Khoa Nông nghiệp và Sinh học, Đại học Purdue, Hoa Kỳ
　　
Tiến sĩ Khoa học Thực vật học, Tiến sĩ Sử Quân.
　　
　　Kem trắng hồng là đường.

Nước bên trong bánh hồng trộn với đường thấm ra ngoài vỏ trái cây, sau khi nước bốc hơi, kết tinh đường tích tụ lên bề mặt liền hình thành sương trắng. Hàm lượng nhiều nhất trong sương trắng tự nhiên là đường phèn, chiếm trên 50%, mùi vị không ngọt lắm, có thể ăn trực tiếp mà không cần rửa sạch.
　　
Vân Vô Tâm nhắc nhở, sương trắng của hồng khô cũng có phân chia thật giả, có thể dùng phương pháp sau đây để phân biệt: vừa nhìn, hồng khô nhân tạo "rải phấn", bạch phấn phân bố khá nhiều và đều đặn, mà sương tự nhiên thì phân bố không đều; Hai lần run rẩy, hồng khô nhân tạo "rắc phấn", lớp bột trắng tương đối lỏng lẻo, nhẹ nhàng run một cái dễ tróc ra, mà tự nhiên bôi sương thì không dễ tróc ra; Ba nếm thử, hồng khô tự nhiên, hồng khô vào miệng là tan, mà bột talc hoặc titan thì không được.
　　
　　Kem của rau quả là "đồng nghĩa" với tươi.
　　
Giống như da người, một số loại trái cây (như bí đao) và một số thân, lá (như lá hành lá, mù tạt) lắng đọng một lớp kem trắng gọi là sáp trên bề mặt, có tác dụng bảo vệ và giữ ẩm nhất định đối với lớp biểu bì thực vật.
　　
Thông thường khi rau tươi, sương trắng rõ ràng hơn. Vân Vô Tâm chỉ ra, sương trắng của bí đao là tượng trưng cho độ chín, sương trắng càng nhiều chứng tỏ nó chín càng tốt.
　　
　　Sương trắng tảo bẹ sợ ngâm

Bản thân tảo bẹ chứa mannitol sau khi ra nước hong khô, sẽ bám vào bề mặt tảo bẹ, nhìn qua giống như sương trắng, có chút vị ngọt. Có nghiên cứu đã chứng minh rằng mannitol có tác dụng lợi tiểu và tiêu sưng, có thể làm giảm gánh nặng thận.
　　
Nhưng mannitol hòa tan trong nước, rong biển khô ngâm trong nước hơn vài giờ, thì mannitol phần lớn bị hòa tan, như vậy sẽ làm giảm giá trị dinh dưỡng của nó. Bởi vậy, biện pháp tốt nhất để ngâm rong biển khô là hấp khô, tức là cho vào lồng hấp hấp nửa giờ, lại dùng nước rửa, liền vừa mềm vừa giòn.
　　
　　Nhiều loại kem trái cây là bột trái cây

Khi mua trái cây sẽ thấy bề mặt nho có một lớp sương trắng, cẩn thận quan sát mận, tây mai và việt quất cũng có, khi rửa táo còn cảm thấy trơn nhẵn, những thứ này thật ra đều là bột trái cây - chất đường tinh khiết do bản thân trái cây tiết ra, không tan trong nước, đối với sức khỏe con người vô hại. Hơn nữa trong sương trắng của nho có axit trái cây, có lợi nhất định đối với việc bảo vệ gan, không cần phải rửa sạch.
　　
Sử Quân cho phóng viên biết, sương trắng của nho và men của rượu vang có thể lên men trên mạng là hai việc khác nhau. Hắn nhắc nhở, "Bạch sương" bình thường tự nhiên đều đều, "Bạch sương giả" phân bố không đều, còn có chút dấu vết màu lam sậm, đây có thể là kết quả sử dụng thuốc trừ sâu.
　　
　　Sương giá của trứng là một tuyến phòng thủ của vi khuẩn
　　
Nhiều người phát hiện ra rằng một số quả trứng cũng có một lớp sương trắng trên bề mặt, nó thực sự là một lớp màng bảo vệ, có thể đóng vai trò đóng lỗ khí trên vỏ trứng, vừa có thể ngăn chặn vi khuẩn xâm nhập vào trứng, vừa có thể ngăn chặn nước trong trứng bốc hơi, giữ cho dịch trứng tươi mới. Tuy nhiên, một số người bán đã lau sạch nó bằng khăn ướt để bán, vì vậy vi khuẩn có thể thừa cơ xâm nhập, làm tăng nguy cơ biến chất.

Địa chỉ bài viết này: