Nhưng mà rất nhiều người phân không rõ cái gì là lão tát, cái gì là sống? Chúng được sử dụng như thế nào?
Sự khác biệt giữa hút và hút
"Raw Pump" và "Old Pump" được sử dụng theo cách gọi thông thường của khu vực Quảng Đông, "Pump" có nghĩa là chiết xuất, Raw Pump và Old Pump đều được sản xuất nước tương. Sự khác biệt của chúng là hút sống được chiết xuất từ đậu tương và bột mì chất lượng cao sau khi lên men chín; Còn rút cũ là thêm màu đường phèn vào rút sống, xì dầu màu đậm được chế biến bằng công nghệ đặc biệt, thích hợp cho việc tăng màu thịt; Mà trừu sống là dùng để chế biến bình thường, ăn vào mùi vị khá mặn, sau khi ăn vào miệng có loại ngon ngọt.
Hút sống
Màu sắc: Màu sống tương đối nhạt, có màu nâu đỏ.
Hương vị: Hút sống là dùng để nấu ăn bình thường, ăn vào mùi vị mặn hơn.
Công dụng: Hút sống dùng để gia vị, bởi vì màu sắc nhạt, cho nên khi làm rau xào hoặc rau trộn bình thường dùng nhiều.
Chế biến xì dầu sống: xì dầu sống là một chủng loại trong xì dầu, lấy đậu tương, bột mì làm nguyên liệu chủ yếu, nhân công kết hợp với ca khúc trồng trọt, trải qua phơi nắng tự nhiên, lên men mà thành. Sản phẩm có màu hồng hào, hương vị thơm ngon phối hợp, mùi vị cay nồng, thân thể trong suốt, hương vị độc đáo.
hút cũ
Màu sắc: Lão rút là thêm vào màu đường phèn, màu sắc rất đậm, có màu nâu nâu sáng bóng.
Hương vị: Sau khi ăn vào miệng có cảm giác ngọt ngào.
Ứng dụng: Thường được sử dụng để tô màu thực phẩm. Ví dụ như làm món kho tàu, v. v. thì sử dụng tốt hơn.
Chế biến xì dầu cũ: xì dầu cũ là trên cơ sở xì dầu sống, đem xì dầu ép chế biến phơi nắng 2 - 3 tháng, trải qua lắng đọng lọc tức là xì dầu cũ. Chất lượng sản phẩm đậm đà hơn xì dầu sống.
Hút sống và hút cũ chủ yếu là căn cứ vào công nghệ để chia. "Hút sống màu sắc tương đối nhạt, có màu nâu đỏ, mùi vị mặn, xào rau, làm canh đều có thể. Nước tương cũ là trên cơ sở nước tương sống, đem nước tương ép chế biến phơi nắng 2 - 3 tháng, trải qua lắng đọng lọc tức là nước tương cũ. Chất lượng sản phẩm đậm đà hơn xì dầu sống, thích hợp tô màu thức ăn như kho tàu.
Hương vị umami thô và cũ
Hương vị umami của nước tương phụ thuộc vào hàm lượng axit amin phthalein cao hay thấp, nói chung, axit amin phthalein cao hơn, nước tương cấp cao hơn, có nghĩa là chất lượng tốt hơn. Theo tiêu chuẩn sản xuất nước tương của Trung Quốc, nitơ axit amin "0,8 g/100 ml là đặc biệt;" 0,7/100ml cấp 1; 0,55/100ml là cấp II; 0,4/100ml là cấp 3. Tuy nhiên, điều đó không có nghĩa là axit amin phtalein nitơ càng cao thì nước tương càng tốt. Bởi vì axit amin phối hợp với xì dầu cũng rất cao, hoặc là có một số nhà cung cấp bất hợp pháp bỏ thêm rất nhiều thuốc tươi vào bên trong, axit amin cũng rất cao, đây cũng không có nghĩa là xì dầu hoàn toàn tốt.
Phân biệt hút sống và hút cũ
Nhìn màu sắc: Có thể đổ xì dầu vào một cái đĩa sứ màu trắng lắc lư màu sắc, hút sống là màu nâu đỏ, mà hút cũ là màu nâu nâu và sáng bóng.
Nếm thử hương vị: Ăn sống mùi vị tương đối mặn; Sau khi lão quất ăn vào trong miệng, có một loại ngọt ngào thơm ngon.
RAW=màu nhạt hơn, nước sốt nhẹ hơn, mặn hơn, tươi hơn, được sử dụng nhiều hơn cho hương vị;
Lão trừu=màu đậm, vị tương nồng đậm, vị tươi thấp, cho nên có thêm nấm rơm để nâng cao vị tươi, thường dùng để tô màu cho món ăn.
Mua nước tương xem logo
Khi lựa chọn xì dầu phải xem trên bao bì xì dầu có một biểu tượng QS hay không, đây là biểu tượng chuẩn nhập khẩu của xì dầu vào thị trường; Lại nhìn xem xì dầu là ủ hay là phối chế, nếu như xì dầu không có ghi rõ là ủ hay là phối chế, xì dầu này chính là sản phẩm không đạt tiêu chuẩn. Cuối cùng phải xem trên nhãn ghi rõ dùng để làm gia vị hay dùng để nấu ăn, bởi vì chỉ tiêu vệ sinh của hai thứ này là khác nhau, xì dầu dùng để làm gia vị có thể trực tiếp vào miệng, chỉ tiêu vệ sinh tốt hơn, mà dùng để nấu ăn cũng không thể trực tiếp vào miệng, chỉ có thể dùng để nấu ăn xào rau.
Sản xuất xì dầu thuần khiết hơn. Từ bảng nguyên liệu của xì dầu có thể thấy được nguyên liệu của nó là đậu nành hay đậu nành không béo, là lúa mì hay cám. Quan trọng nhất là thấy rõ trên nhãn dán đánh dấu là sản xuất hay phối chế xì dầu. Nước tương ủ không chứa các thành phần bổ sung khác; Nước tương phối chế là lấy nước tương ủ làm chủ thể, thêm vào dịch gia vị protein thực vật thủy phân chua, chất phụ gia thực phẩm v. v...... phối chế thành. So sánh với nhau, thành phần lương thực ủ xì dầu thuần khiết hơn một chút.
Hương vị umami của nước tương phụ thuộc vào hàm lượng axit amin phtalein cao hay thấp. Nói chung, axit amin phtalein phtalein cao hơn, nước tương càng cao, hương vị thơm ngon hơn. Theo tiêu chuẩn hiện hành của Trung Quốc, nước tương được chia thành bốn cấp độ, tuy nhiên, không phải là axit amin phthalein nitơ càng cao, nước tương càng tốt. Bởi vì nitơ amin phối hợp với xì dầu cũng rất cao, hoặc là có một số nhà cung cấp bất hợp pháp bỏ thêm rất nhiều thuốc tươi vào bên trong, nitơ amin cũng rất cao, đây cũng không có nghĩa là xì dầu hoàn toàn tốt.
xì dầu có ba loại: xì dầu thông thường, xì dầu sống và xì dầu cũ (gọi tắt là xì dầu sống và xì dầu cũ).
Hút sống là xì dầu màu nhạt, màu nhạt vị mặn tươi thích hợp dùng cho rau trộn xào; Còn màu đậm của món kho thì thích hợp dùng khi đun kho hoặc kho. Khi nấu ăn nên cho ít hơn một chút, màu sắc nhạt hơn mục tiêu của bạn một chút, bởi vì còn phải thêm hút sống, khi nấu thịt kho tàu hoặc thịt bò dê, tốt nhất không cho muối, chủ yếu thêm hút sống. Hút sống và hút cũ đều là xì dầu chín có thể ăn trực tiếp. Mùi vị của lão quất tương đối thơm nồng, có mùi lên men, lão quất tốt (nấm rơm đặc biệt), cho giấm gạo ngon vào hẳn là tương đương với mùi dấm chua. Mùi vị hút sống tương đối ngon, gần với mùi thơm tươi ngon của hải sản, nếu ăn sủi cảo ngon kết hợp với hút sống ngon nhất (hút sống tiêu chuẩn vàng đặc biệt), mùi vị càng ngon hơn.
Bình thường giới thiệu xì dầu và xì dầu, màu sắc đậm hơn so với xì dầu, nhạt hơn so với xì dầu, mùi vị tươi hơn so với xì dầu. Nó là nước tương sống không thể ăn trực tiếp, đặc biệt là không thể dùng trực tiếp cùng một lúc với bột ngọt (bởi vì nước tương sống chứa chất axit sẽ phản ứng với chất axit amin trong bột ngọt để phá hủy dinh dưỡng và sản sinh độc tố, nước tương sống sau khi đun sôi sẽ làm cho chất axit trong đó biến mất).
Nói đơn giản: Rau trộn sống, sốt kho tàu, xào rau (sốt cũ cũng tô màu).
Nấu nước tương đừng ăn sống
"Không thể chọn tất cả các loại nước tương để xào rau và trộn." Nước tương hiện tại của Trung Quốc được yêu cầu ghi rõ là "nước tương nấu ăn" hay "nước tương nấu ăn", với các chỉ số vệ sinh khác nhau và chỉ số khuẩn lạc chứa khác nhau. Nước tương chế biến vừa có hút sống cũng có hút cũ, bình thường không thể dùng để ăn sống, bởi vì trong nước tương chế biến đạt tiêu chuẩn, vẫn có một ít vi khuẩn, cần đun nóng mới có thể ăn. Nước tương thường được hút sống, tổng số nấm lạc nhỏ hơn hoặc bằng 30.000 ml, chấm thức ăn, trộn đều không gây hại cho sức khỏe. "Tuy nhiên, các tiêu chuẩn nước tương mới đang được sửa đổi để nâng tiêu chuẩn nước tương nấu chín lên mức có thể ăn sống."
Giai đoạn hiện nay, trong nhà tốt nhất chuẩn bị toàn bộ ba loại xì dầu, xì dầu.
Chúng ta nên chú ý trong nấu ăn hàng ngày:
Nước tương là gia vị chính của món ăn Trung Quốc, nước tương bình thường có màu nâu đỏ tươi sáng, thân thể sáng sủa, không có vật trôi nổi và lắng đọng. Ngoài ra, khi lắc sẽ nổi lên rất nhiều bọt, không dễ tản đi, nhưng xì dầu vẫn làm sáng tỏ, không lắng đọng, không màng nổi, khá dính. Nước tương chất lượng cao nên có hương vị đậm đà của nước sốt và este, hương vị thơm ngon, êm dịu, mặn và nhẹ, không có mùi lạ.
1, tốt nhất là thêm nước tương trước khi các món ăn sẽ ra khỏi nồi, sau khi xào nhẹ và nấu, vì nước tương có nhiều axit amin, do đó bạn có thể tránh nhiệt độ cao trong nồi phá hủy axit amin, do đó giá trị dinh dưỡng bị phá hủy, và đường trong nước tương sẽ không bị cháy và axit.
2. Để phòng ngừa xì dầu mốc meo, có thể áp dụng phương pháp nhỏ vài giọt dầu ăn vào xì dầu, cho vài cánh tỏi bỏ vỏ hoặc nhỏ vài giọt rượu trắng.
3. Nước tương không nên dùng làm rau trộn.
4. Nước tương tăng cường sắt là một dự án cải thiện dinh dưỡng quốc gia sau khi muối ăn thêm i - ốt, trên bao bì phải có logo và hàm lượng nước tương tăng cường sắt rõ ràng.
Nước tương yến hội có phải là nước tương tốt nhất không?
"Nước tương yến tiệc" không chỉ ra cấp bậc của nó, mà đề cập đến việc thêm nhiều loại chất umami vào nước tương, độ tươi rất cao, thích hợp cho việc sử dụng nấu ăn trong các dịp tiệc.
Phân loại nước tương
Nước tương chủ yếu chia làm hai loại lớn là sản xuất nước tương, phối chế nước tương:
(1) Nước tương ủ - gia vị lỏng với màu sắc đặc biệt, hương thơm và hương vị được làm từ quá trình lên men tự nhiên của vi sinh vật, sử dụng đậu nành, lúa mì làm nguyên liệu.
(2) Nước tương pha chế - Gia vị lỏng được pha chế với nước tương pha chế làm cơ thể chính, với nước gia vị, phụ gia thực phẩm, v.v.
Nước tương ủ được làm từ quá trình lên men của vi sinh vật, không có tác dụng phụ độc hại, mùi tương, mùi giấm nồng đậm. Và nước tương cấu hình có thể chứa trichloropropanol (tác dụng phụ độc hại), mặc dù các sản phẩm phù hợp với tiêu chuẩn quốc gia sẽ không gây hại cho cơ thể con người, có thể được ăn một cách an toàn, nhưng mọi người vẫn nên mua nước tương ủ.
Nước tương ngoại trừ cũ và sống, còn có nước tương các cấp bình thường.
Nước tương các cấp bình thường theo khẩu vị cá nhân bất đồng, lượng xả cũng bất đồng, bình thường đặc cấp cùng nhất cấp hương vị thơm ngon. Khẩu vị cấp ba hơi kém. Loại xì dầu này dùng thế nào cũng được.
Liều lượng tươi của hương vị và vẻ đẹp là ít hơn, và trẻ em, trẻ em không nên, bởi vì hàm lượng axit amin cao, ăn nhiều không tốt cho trí thông minh.
Nước tương bình thường các nơi đều có thương hiệu của mình, chất lượng cấp một cũng không kém nhiều lắm, bất quá cấp một cùng cấp đặc biệt nếu như đổ lên rất đặc, có thể bỏ thêm chất tăng đặc, hương vị ngọt chính là bỏ thêm ngọt tố, lúc chọn mua phải cẩn thận.
Địa chỉ bài viết này:
