Nhưng mà tình huống thật sự là như vậy sao? Hôm nay biên tập viên mạng Diệu Chiêu sẽ phổ cập khoa học cho mọi người một chút, cùng nhau tìm hiểu một chút đi!
Chỉ cần nấu ở nhiệt độ cao, dinh dưỡng của rau sẽ bị mất.
Rau quả rất giàu vitamin, khoáng chất vi lượng và cellulose, đặc biệt là các chất dinh dưỡng quan trọng mà cơ thể cần như vitamin C, B và kali. Tuy nhiên, vitamin C, B rất hòa tan trong nước và dễ bị phá hủy chỉ cần qua nhiệt độ cao, vì vậy bất kể là đun sôi, nấu chín hay xào, chúng đều dễ làm mất các chất dinh dưỡng này, đặc biệt là vitamin B, vì nấu không đúng cách, có thể làm mất hơn 80%.
Thứ hai, nấu nước không đúng cách, dinh dưỡng cũng bị tổn hại
Rau luộc dùng ít dầu, nhiệt lượng cơ thể hấp thụ tương đối thấp, một số loại rau có hàm lượng axit oxalic cao như rau chân vịt, rau muống, dùng nước sôi "đun" một chút, còn có thể tránh axit oxalic bị cơ thể hấp thu, kết hợp với canxi hình thành sỏi thận, càng có thể loại bỏ vị cay đắng trong một số loại rau.
Nhưng rau củ nóng không phải là cách nấu ăn khoa học nhất về dinh dưỡng. Từ góc độ hấp thụ dầu ăn và nhiệt lượng mà nói, rau xanh nóng quả thật ít dầu, nhưng ăn lâu dài, lại có thể sẽ tạo thành tỳ vị hư hàn, chỉ cần ăn nhiều thức ăn "nhiệt khí" một chút, dạ dày sẽ không thể tiêu hóa, từ đó sinh ra phản ứng nhiệt độc, loét miệng và bốc hỏa sẽ tìm tới cửa.
Đương nhiên còn có, rau sau khi đun nóng, thành phần dinh dưỡng hòa tan trong nước sẽ bị tổn thất, ví dụ như vitamin C, vitamin B, carotene có lợi cho cơ thể, đều sẽ bị mất vào trong nồi.
Tuy rau xanh sau khi nấu xong sẽ có vấn đề mất dinh dưỡng, nhưng nếu đổi sang ăn sống, cơ thể lại không thể hấp thu hoàn toàn chất dinh dưỡng, cho nên cân nhắc các nhân tố như tỷ lệ hấp thu tiêu hóa, thói quen ăn uống, lưu lại thuốc trừ sâu v. v., vẫn đề nghị thực phẩm chín tốt hơn.
So với món xào nóng mà nói, rau xanh xào nóng nếu nắm giữ tốt, cũng có thể giảm bớt mất chất dinh dưỡng, nhưng xào rau dù sao nhiệt độ tương đối cao, vitamin C và một phần vitamin B khi gặp phải nhiệt độ cao, vẫn sẽ bị phá hư.
Phương pháp phá hủy dinh dưỡng khi xào rau xanh có mấy điểm sau:
Đừng đợi dầu bốc khói mới cho vào thức ăn
Đợi đến khi chảo dầu bốc khói, nhiệt độ dầu như vậy thường đặc biệt cao, dễ dàng dẫn đến dinh dưỡng trong rau bị phá hủy. Cách làm đúng đắn là cho nguyên liệu vào nồi khi dầu chưa bốc khói.
Ở đây giới thiệu một phương pháp kiểm tra nhiệt độ dầu đơn giản: Cắm đũa tre vào dầu, khi xung quanh nó nổi lên nhiều bong bóng nhỏ, có nghĩa là nhiệt độ đủ nóng để cho vào nồi.
2.Đừng cho quá nhiều dầu vào xào
Bất kể loại dầu nào, hàm lượng chất béo trên 98%, và rau đặc biệt hấp thụ dầu, nếu xào rau với quá nhiều dầu, sẽ làm cho bề mặt của món ăn được bao quanh bởi một lớp dầu mỡ, các gia vị khác cũng không dễ dàng thâm nhập vào bên trong rau, ảnh hưởng đến hương vị của thực phẩm, đồng thời làm như vậy cũng không tốt cho tiêu hóa và hấp thụ.
3.Đừng bỏ quá nhiều gia vị
Nước tương, dầu hào, tinh dầu gà, tương đậu đều có hàm lượng muối rất cao, nếu sử dụng gia vị, phải giảm lượng muối dùng, nếu không rất dễ làm cho natri vượt chỉ tiêu.
Còn có người thích xào rau cho đường, tuy nhiên vị ngọt và vị mặn có thể triệt tiêu lẫn nhau, dễ dẫn đến mùi vị xào nhạt đi, cuối cùng cho thêm nhiều muối hơn.
4. Cách nấu ăn nào dinh dưỡng và lành mạnh: Rau xanh luộc
Từ những điều trên, "xào" rau xanh giữ lại chất dinh dưỡng thấp nhất, hơn nữa còn khiến cơ thể hấp thụ quá nhiều nhiệt lượng, tuy nhiên phương thức dinh dưỡng nhất, vẫn là "xào rau xanh".
Cái gọi là "cá nóc" chính là cho thức ăn vào trong nước sôi nấu một chút, lập tức lấy ra, để phòng ngừa chất dinh dưỡng của thức ăn bởi vì nhiệt độ cao nấu chín mà mất đi, hoặc bản thân thức ăn già đi, chuyển sang màu vàng.
Bởi vì không cần đổ muối, hoặc lượng muối dầu trong hỗn hợp rất ít, hơn nữa trong quá trình đun nước đã loại bỏ một phần axit cỏ, đồng thời đun nước trong thời gian ngắn sẽ không làm mất đi chất dinh dưỡng quan trọng, cho nên so với xào rau thì càng khỏe mạnh.
Sau khi nước sôi cho rau vào, với lượng thức ăn nấu trong gia đình bình thường, khoảng 3 phút nữa là được. Không nên cho thức ăn vào nước chưa nấu, như vậy thời gian nấu sẽ kéo dài, chất dinh dưỡng sẽ dễ dàng bị mất vào trong nước.
Ngoài ra, lượng nước khi nấu cũng là chìa khóa, nhiều người khi nấu quá nhiều nước, nấu lâu dẫn đến nhiều chất dinh dưỡng sẽ hòa tan trong nước. Cho nên, đem rau xanh nấu chín là được, vị cũng sẽ tương đối thanh thúy ngon miệng.
Địa chỉ bài viết này:
