Nói đến dưa chua thì có cảm giác thân thiết, nó luôn ở trong cuộc sống của chúng ta, nhưng lại không phô trương, luôn luôn dâng hiến khi bạn cần. Khi còn nhỏ, mấy cái bình dưa chua lớn của bà nội chính là bình đồ ăn vặt của chúng tôi. Mùa hè, một đám trẻ chơi mệt mỏi, tùy tiện đi đến nhà nào, đều có thể từ trong bình dưa chua tìm được đậu ngâm, ngâm cải trắng, ngâm gừng ngâm, ngâm củ cải các loại, mỗi người trong miệng lẩm bẩm một vại đậu dài, lại tiếp tục chơi...... Bình dưa chua cùng chúng tôi lớn lên, thẳng đến một ngày, tôi muốn rời nhà đi xa, mẹ dùng một cái bình nhỏ, chứa nửa vò nước của bình cũ trong nhà, bảo tôi mang đến Thâm Quyến làm dưa chua, dưa chua này lại ở nơi đất khách quê người lẳng lặng cùng tôi......
Cách làm dưa chua Tứ Xuyên:
Đầu tiên phải mua một cái bình dưa chua như vậy, bởi vì bên cạnh có mái hiên, phải thêm nước sạch ở chỗ này, lại đậy nắp lại, liền ngăn cách không khí, dưa chua mới không hỏng. Trước tiên rửa sạch bình, úp ngược lại hong khô nước, dưa chua bình thường không nên dính nước lã.
1. Nước dưa chua: Dùng nửa vò nước sôi nguội, thêm muối, đương nhiên phải thêm nhiều muối, cảm giác nước rất mặn là được, ít muối sẽ chua, hơn nữa dễ hỏng, thêm khoảng một lượng rượu trắng, hơn mười hạt tiêu.
2. Dưa chua: gừng tươi, ớt nhỏ (hai loại này có thể ngâm nhiều một chút, ngâm lâu mới có vị, hơn nữa vị nước dưa chua cũng tốt, lúc nấu ăn lúc nào cũng vớt lên làm gia vị) các loại củ cải, đậu hũ, đầu rau xanh, gừng, mướp đắng, cải trắng, măng xanh, ớt chuông, cam lam v. v...... đều có thể ngâm.
3. Dưa chua nhảy cầu: Thông thường chỉ dưa chua ngâm một ngày trước, ngày hôm sau có thể vớt lên ăn, như vỏ củ cải trắng, cam tím v. v., nếu củ cải hoặc đầu rau xanh cũng có thể thái mỏng một chút.
Chú ý:
1. Rau cần ngâm rửa sạch trước rồi cho vào rổ khống chế nước khô rồi ngâm.
2. Tốt nhất là chuẩn bị một đôi đũa.
3. Nước dưa chua kiêng dầu.
4. Nếu thủy sinh bạch hoa, đừng nóng vội, không hỏng, có thể xóa sạch, hoặc quấy rầy, thêm chút muối hoặc rượu trắng là được.
Nước bên mái hiên mỗi tuần phải thay một lần, khi thay tốt nhất nên rửa sạch một chút, chú ý không để nước chảy vào trong bình.
6. Phải chú ý giữ cho nước trên mái hiên đầy một nửa, ít nước phải kịp thời thêm vào, không có nước dưa chua dễ hỏng. Hiện tại chỉ có thể nghĩ đến những thứ này, có vấn đề gì lại tùy thời bổ sung.
