Lão Ngưu từng làm việc ở Tứ Xuyên hai mươi năm, đối với đậu phụ Ma Bà chỉ có tình chung. Đậu phụ Ma Bà bắt nguồn từ thời Đồng Trị nhà Thanh, ở đầu cầu Vạn Phúc ngoại ô phía Bắc Thành Đô có một quán ăn vặt, chủ quán là một người phụ nữ trên mặt có mặt rỗ, bởi vì chồng họ Trần, cho nên được người ta gọi là Trần Ma Bà, đậu phụ bà làm ra, tự nhiên gọi là đậu phụ Ma Bà. Lão Ngưu rảnh rỗi không có việc gì, đến căn tin Nhất Phu, lại phát hiện hai loại mỹ thực có hương vị Ma Bà - - cà Ma Bà và fan Ma Bà. Cùng với đậu phụ Ma Bà, một người gọi chung là "Ma Bà Tam Vị".
Người Trung Quốc có người không biết Trần Ma Bà, nhưng không ai không biết đậu hủ Ma Bà, lời dư thừa ta sẽ không nói, trên mặt Nhất Phu không có mặt rỗ, nhưng hôm nay giới thiệu cho mọi người ba loại mỹ thực có hương vị Ma Bà.
Một cây cà tím.
Chúng ta thái nhỏ thịt trước, băm nhỏ đậu xị Vĩnh Xuyên, cà tím thái thành miếng, hành gừng tỏi một cái cũng không thể thiếu.
Cà tím cho vào trong chậu, rắc chút tinh bột khô vào, trộn một chút, cho khoảng 50% vào chảo dầu chiên chín, chiên một hồi là được, chiên quá lâu quá nhiều dầu mỡ, hơn nữa đều chiên nhỏ, vớt ra chảo dầu sạch đun nóng, cho dầu vào thịt băm xào đến khi biến sắc, khi thấy thịt băm ra ngoài dầu, đổi thành lửa nhỏ, cho tương đậu tương và chao, xào đến khi dầu biến thành màu đỏ, cho hành gừng tỏi băm, cho mì hạt tiêu, rưới chút xì dầu và rượu gia vị vào, sửa lửa lớn, cho nước thịt hoặc nước sôi, cho chút muối, đường trắng, bột ngọt, tinh gà, cà tím cũng cho vào, hơi đốt một chút, câu cá là được rồi Thích ăn cay hơn còn có thể thêm chút dầu ớt vào cuối cùng.
2 Fan hâm mộ
Cách làm cơ bản giống như cà tím, cho chút chân giò hun khói nấm hương vào, fan dùng nước ngâm mềm rồi cho vào.
Đậu phụ Sanma
Món ăn này thì không nói nhiều, người Trung Quốc đều biết, trước khi làm, đậu hủ nhất định phải cho lửa nhỏ vào nước muối đun sôi, một là đậu hủ sẽ rắn chắc không dễ vỡ, hai là có thể bỏ đi mùi đậu, tóm lại là chỗ tốt nhiều hơn, nói cái gì bạn liền nghe cái đó cho phải.
Địa chỉ bài viết này:
