Lần đầu tiên là món ăn Tứ Xuyên ở Du Tín, ếch trâu tươi ngon, nhưng cay đến mức tôi vừa ăn vừa thè lưỡi, không thể không ăn một miếng, nghỉ ngơi một chút, uống nước đá. Về nhà DIY Lượng ớt giảm đi rất nhiều, ếch tham ăn của Du Tín có chút giống cá luộc, tất cả nguyên liệu đều ngâm trong dầu cay đỏ, phiên bản nhà tôi thì việc nhà rất nhiều!
Nguyên liệu: Ếch trâu 2 con, mướp 2 củ (bỏ vỏ, cắt miếng), tương đậu huyện lỵ (2 thìa lớn cắt nhỏ), ớt dầu 1 thìa lớn, hạt tiêu 1 thìa lớn, muối một chút, hạt tiêu một chút, dầu một chút, bột sống, hành gừng tỏi, rượu Thiệu.
Ếch trâu sau khi rửa sạch sẽ cắt thành miếng, cho muối, bột sống ướp chừng nửa giờ, quá trình sẽ không quay nữa, sợ dọa đến các vị.
Cho dầu vào nồi, cho hành gừng tỏi, hạt tiêu xào cho ra vị rồi cho tương đậu, ớt tiếp tục xào, cho mướp, xào đến nửa chín rồi đổ ra.
Trong nồi lại cho dầu vào, ếch trâu xào (tốt nhất là ngâm dầu non, nhưng trong nhà thật sự không muốn chiên đồ), sau khi chín nửa thì đổ mướp về, tiếp tục xào.
