Sắp đến tết Trung thu rồi, tối qua luyện tập làm bánh trung thu, làm ra cũng không tệ lắm, làm ra hai loại nhân, dừa và lòng đỏ trứng liên dung.
Nguyên liệu: bột 500 g, dầu 150 g, xi-rô chuyển đổi 350 g, bột GIS 25 g (không có và không thể bỏ), nước 枧 10 g
Tôi sử dụng: bột thấp 85g, dầu 15g, xi-rô chuyển đổi 35g, nước sốt 1g
PS: Theo phương diện hẳn là thả 50g, nhưng là quá hi, thật sự cùng không thành đoàn
Sử dụng nước 枧: Chủ yếu được sử dụng để trung hòa axit và kiềm, sử dụng tính chất 枧 của nó để thay đổi tổ chức, hương vị và màu sắc của thực phẩm. Đặc điểm nổi bật: trong suốt, không màu (có sẵn trong các cửa hàng phụ gia thực phẩm)
Tác dụng của nước mắm chủ yếu có 3 điểm:
A: Trung hòa axit trong xi-rô chuyển đổi, ngăn chặn bánh trung thu tạo ra vị chua và ảnh hưởng đến hương vị.
B: Làm cho giá trị PH của vỏ bánh trung thu đạt đến mức độ dễ tô màu.
C: Khí CO2 được tạo ra khi trung hòa nước với axit có thể làm cho bánh trung thu mở rộng vừa phải, làm cho hương vị lỏng lẻo.
Khi chọn nước sốt, nên lấy độ kiềm của nó khoảng 60 độ làm tốt, nếu độ kiềm quá thấp làm cho lượng nước thêm vào tăng lên mà giảm lượng nước đường sử dụng, ảnh hưởng đến chất lượng bánh trung thu. Độ nhạy của nước 枧 đề cập đến số miligam tương đương cần thiết để trung hòa một lít nước biển, ký hiệu ALK, trong sản xuất thực tế có thể được đo bằng máy đo độ kiềm. Bởi vì độ kiềm của nước sốt không phải là rất đậm đặc, thử nghiệm pH không chính xác lắm, vì vậy, thường là trước khi sản xuất bánh trung thu với số lượng lớn, sản xuất một lượng nhỏ để điều chỉnh lượng nước sốt mà bạn muốn vỏ bánh có màu.
Xi - rô, dầu, nước sốt trộn đều, thêm 40% mì, trộn đều rồi cho 30 phút, thêm mì còn lại, trộn thành một cục, tỉnh 40 phút.
Chia mì thành 15 g một cục, nhào tròn (khuôn của tôi là 50 g, tỉ lệ da và nhân là 3,7), lòng đỏ trứng sống phải lấy ra từ phòng đông lạnh trước, không cần làm chín, trực tiếp dùng là được, nhân 35 g nhào tròn, đặt lên da, bọc kỹ nhào tròn.
Bản đồ đầu tiên là lòng đỏ trứng tôi dùng Liên Dung gói kỹ, sau đó lại dùng da bọc kỹ, bánh trung thu gói kỹ chấm vào trong khuôn ép kỹ, lấy ra, sau đó mặt ngoài phun nước.
Bánh trung thu phun nước xong
Lò nướng khởi động 200 độ, trung tầng, bánh trung thu nướng đến hơi vàng lấy ra, tôi dùng 10 phút, của tôi là 25b, nếu không giống nhau mọi người muốn xem tình huống của mình, không nướng dán.
Đánh dịch trứng, chỉ đánh mặt trên là được rồi, xung quanh không cần đánh, tôi đánh lòng đỏ trứng, toàn bộ phương thuốc viết: lòng đỏ trứng 2:1
Chải một lần, sau khi thấm hết, lại chải lần thứ hai, cho vào lò nướng 200 độ, hạ lửa 5 phút, sau đó tắt.
Cắt ra, lòng đỏ trứng liên dung, ta thích nhất a!
Địa chỉ bài viết này:
