Cái gì gọi là "món ăn Mao gia"? Nói ngắn gọn, là bắt nguồn từ núi Thiều, lấy phong tục ẩm thực vùng núi Thiều tỉnh Hồ Nam làm gốc, thói quen ăn uống cá nhân của Chủ tịch Mao Trạch Đông làm phong cách đặc sắc, đồng thời đặt tên theo họ của ông là món ăn Hồ Nam nguyên sinh thái.
Xem lịch sử phát triển của nó, nguyên nhân hình thành món ăn Mao gia là "Tam Đặc":
một vị trí lịch sử cụ thể. Khí hậu một phương nuôi người một phương. Ông Mao Trạch Đông trở thành lãnh tụ cách mạng, vẫn giữ được bản sắc của nhân dân lao động, cuộc sống giản dị, một ngày ba bữa vẫn là hương vị quê hương, đậu khô thịt khô, ớt chao, mướp đắng xào ớt, đậu phụ nấu cá chạch, cá nướng núi Thiều, trong thực đơn ẩm thực cả đời ông, "thịt nướng đỏ", "đầu cá nướng" là món ăn bổ não xa xỉ, yêu thích và dinh dưỡng nhất của ông. Tháng 2 năm 1972, khi Tổng thống Mỹ Nixon đến thăm Trung Quốc, Mao Chủ tịch mở tiệc chiêu đãi Nixon, cũng dùng món ăn Hồ Nam "thịt kho tàu" của quê hương để chiêu đãi, món ăn Mao gia thể hiện vị trí lịch sử cụ thể của mình.
Tình cảm ăn uống đặc biệt. Tương Âm, Tương Tình, Tương Tục, cùng với hoài niệm đối với vị vĩ nhân một đời này. Sau khi Mao Chủ tịch qua đời, người Trung Quốc thường kỷ niệm, kính ngưỡng ông theo cách mộc mạc nhất, đơn giản nhất là ăn món ăn Mao gia.
Tư vị cá tính đặc biệt. Món ăn Mao gia là một trụ cột quan trọng trong món ăn địa phương Hồ Nam, lấy thổ đặc làm chủ, lấy thời gian ít làm đầu, lấy thanh thuần làm diệu, lấy hương cay làm yếu, lấy xông khói khô làm trợ giúp. Nguyên lý cấu trúc chế độ ăn uống cổ điển truyền thống của người Trung Quốc được ghi lại trong Hoàng Đế Nội Kinh được kế thừa một cách sinh thái nguyên thủy: "Ngũ cốc để nuôi dưỡng, ngũ quả để giúp đỡ, ngũ súc để làm lợi, ngũ thái để làm đầy". Thổ trung kiến đặc biệt, tục trung kiến nhã, rau chay thích hợp, được thế giới yêu thích. Danh nhân đời Tống Phạm Trọng Yêm từng nói một câu rất đặc sắc về ẩm thực Trung Quốc: Cơm gia đình ăn ngon. Món ăn Mao gia chính là món ăn gia đình mà người dân dân Thiều Sơn thường ăn. Sự cường hãn và hào phóng của dân phong Hồ Nam được nén lại trong khẩu vị kích thích.
Bậc thầy nấu ăn Trung Quốc, tổng đầu bếp trưởng khách sạn Thiều Sơn Từ Đại Bân đã tổng biên tập cuốn sách "Món ăn Mao gia Thiều Sơn", toàn bộ cuốn sách đã thu thập được hơn 200 món ăn do Từ Đại Bân chế biến. Văn tự đầy đặn, câu chuyện thú vị, những bức ảnh chân thực đã thể hiện vô cùng nhuần nhuyễn cá tính, bí quyết độc đáo của quê hương món ăn Mao Gia, phong tục ăn nguyên sinh thái Thiều Sơn, tinh phẩm quốc yến cá nhân hóa, vừa thông dụng vừa đặc sắc.
30 năm trước, anh từ bục giảng đi lên bếp lò, dùng ánh mắt của giáo viên nhập môn học nghệ món ăn Hồ Nam; 10 năm sau, ông từ núi Thiều đi Nga, cầm muôi Đại sứ quán Trung Quốc tại Liên Xô cũ, dùng con mắt thế giới nghĩ lại việc nâng cấp món ăn Hồ Nam, nghiên cứu chất lượng món ăn Mao Gia. Trong lòng Từ Đại Bân, món ăn Mao gia không chỉ phải có nét đặc sắc của núi Thiều, mà còn phải thể hiện tính tình vĩ nhân. Trong luận văn, ông tổng kết đặc điểm của món ăn Mao gia Thiều Sơn: Thổ, đặc biệt, tố, xảo, tinh, tươi. Rau đất tinh chế, rau thô tinh tế làm. Những đặc điểm này được thể hiện toàn diện trong "Món ăn Mao gia Thiều Sơn". Từng món ăn Hồ Nam có màu sắc, vị, chất thổ thanh thuần, phối hợp hài hòa, tinh tế đến mức tận cùng. Giống như thịt kho tàu mà Mao Chủ tịch thích ăn nhất, ông lấy nguyên liệu nặng 60 kg không phải thức ăn gia súc cho lợn da đen đất Thiều Sơn ăn, mỗi phần kết hợp với một trái tim cải trắng chân thấp của Tương Đàm, một mặn một chay, mặn đỏ óng ánh, cho vào miệng tan rã, chay xanh biếc như ngọc, nhẹ nhàng khoan khoái ngọt giòn, tao nhã đến mức tận cùng.
Đúng như ông La Long Quân, Tổng giám đốc khách sạn Thiều Sơn đã nói: Món ăn Mao gia có đặc điểm rất rõ nét: thường là nguyên liệu, nguyên liệu đều do nông gia nuôi, trồng trong ruộng, vớt trong nước, hái trên núi, chỉ cầu hương vị, không xa hoa; Thần kỳ kỳ kỹ, sắc, hương, vị, hình bàn mỹ, hấp, chiên, chiên, xào mọi thứ tươi ngon, hun, bánh, phơi, ướp không gì không làm được, hấp, xào, chiên, hầm không gì không tinh; Tinh thông phối hợp, chú trọng dinh dưỡng xanh; Kế thừa văn hóa, món ăn Mao gia kế thừa tình cảm tưởng nhớ lãnh tụ. Chính vì vậy, món ăn Mao gia Thiều Sơn có sức sống bất hủ và sức hấp dẫn vô tận.
Địa chỉ bài viết này:
