Phụ liệu: A (muối, bột ngọt, bột gà, rượu gia vị, tinh bột ướt, lòng trắng trứng), đường, hút cũ, dầu ớt, dầu vừng, dầu hào (cách làm món Quảng Đông)
Đặc điểm của thịt băm cay: màu đỏ và hương vị mặn và cay
Dạy ông cách làm thịt băm cay, cách làm thịt băm cay mới ngon
1. Thịt thăn bỏ gân, lát thành lát mỏng, lại cắt sợi, thêm gia vị A bắt đều; Cây tiêu cắt thẳng thành sợi, bỏ hạt; Cắt sợi ớt chuông; Rau thơm cắt đoạn; Hành gừng thái sợi; Cắt tỏi.
2. Trong muỗng làm dầu rộng (rất nhiều dầu), khi đun đến 3 - 4 phần nóng, trượt vào thịt băm, khuấy, chuyển sang màu trắng rồi vớt ra.
3. Trong muỗng làm dầu đáy (dầu đáy nồi nhỏ), cho hành gừng thái sợi, tỏi thái lát, hạt tiêu xào thơm; Nấu ăn (đổ vào nồi phải có tác dụng khí hóa, chẳng hạn như nồi quá nóng, rất dễ bắt lửa, nguy hiểm!) Đổ nước sốt, canh; Thêm muối, bột ngọt, bột gà, dầu hào, ớt chuông, thịt băm xào.
4. Sau khi nấu canh, dùng tinh bột ẩm câu cá; Đổ vào đoạn rau thơm; Đổ dầu gia vị (dùng hành, gừng, hạt tiêu, nguyên liệu lớn để chiên), dầu vừng, dầu ớt, xào đều cho vào đĩa là được.
Mấu chốt chế biến: thịt băm to nhỏ đều đều, nhiệt độ dầu của thịt băm trơn không nên quá cao, trước khi câu cá pha chế hương vị và màu sắc của nước canh.
Địa chỉ bài viết này:
