Bánh trung thu đậu đỏ trứng muối tự chế

Bánh trung thu đậu sa hẳn là một loại bánh trung thu truyền thống được mọi người hoan nghênh nhất Trung thu, đậu sa vừa thơm vừa ngọt cộng thêm một quả trứng muối vàng óng ánh, cắt ra màu sắc nhìn không đơn điệu, ăn vào cũng sẽ không cảm thấy ngấy. Bánh trung thu lòng đỏ trứng muối đậu đỏ là khẩu vị phổ biến, nhưng có lẽ là thái lát nhớ nhà, tôi luôn cảm thấy, nếu có thể chọn lòng đỏ trứng vịt muối cát lún tốt nhất Hồ Bắc chúng ta để chế biến, hương vị nhất định sẽ ngon hơn! Vì thế, mình ở nhà thí nghiệm một phen, hiệu quả quả nhiên rất tốt! Đương nhiên, nếu bạn không thể mua được lòng đỏ trứng muối của Hồng Hồ, Hồ Bắc, thì việc chọn lòng đỏ trứng muối của nơi khác để chế biến cũng giống như vậy. Hãy cùng nhau làm bánh trung thu trứng muối ngon nhé!

Chuẩn bị vật liệu:
Bột mì ít gân 200 g, dầu salad 60 ml, xi-rô chuyển đổi 150 ml, nước sốt ăn được 1/2 muỗng nhỏ (nước sốt có thể được thay thế bằng kiềm ăn được: nước=tỷ lệ 1: 4), nhân đậu nành 900 g, lòng đỏ trứng muối 20 cái, dịch trứng nguyên chất (một), rượu trắng một chút

Quy trình sản xuất:
1. Bột mì gân thấp được sàng lọc trước thời hạn;
2. Nước đường chuyển hóa trộn đều với nước muối ăn, rồi trộn đều với dầu salad;  
3. Thêm bột mì gân thấp sau khi sàng, trộn đều bằng dao cạo;  
4. Khi bột mì không còn bột khô, lấy tay nhào bột mì trơn nhẵn đều đều, dùng màng giữ tươi bọc lại, cho vào tủ lạnh ướp lạnh thả lỏng từ hai đến ba tiếng;  
5. Chờ bột mì thả lỏng, quét lòng đỏ trứng muối lên một tầng rượu, cho vào lò nướng nướng 3 - 5 phút lấy ra dự phòng;  
6, sau ba giờ, lấy bột lỏng lẻo ra và cắt 20 phần đồng đều bằng dao cạo; Nhân đậu cũng chia đều 20 phần;  
7. Rắc một ít bột tay lên bảng, lấy tay ấn bột mì thành bột mì mỏng (càng mỏng càng tốt, như vậy càng dễ gói), lấy một miếng nhân đậu đỏ ấn dẹp một chút, đặt lên trên da mặt, lại bọc vào một quả lòng đỏ trứng muối, dùng miệng hổ dần dần đẩy da mặt lên trên, mãi cho đến khi da mặt bọc toàn bộ đậu đỏ và lòng đỏ trứng muối lại;  
8. Rắc bột mì khô vào từng hướng trong khuôn bánh trung thu bằng gỗ, lại dập bột mì dư thừa, ấn phôi bánh trung thu đã gói kỹ vào, nhẹ nhàng nén chặt, lại gõ nhẹ bốn phía khuôn bánh trung thu, tách bánh trung thu hoàn chỉnh, đặt ở trong mâm nướng đã trải giấy dầu, lần lượt gói xong tất cả bánh trung thu chỉnh hình;  
9. Lò nướng trên dưới 200 độ, hâm nóng trước, bề mặt bánh trung thu quét ít nước, cho vào lò nướng, nướng 5 phút rồi lấy ra;  
10. Dùng bàn chải chà lên toàn bộ trứng, cho vào lò nướng nướng khoảng 12 phút, nhìn bề mặt bánh trung thu có màu vàng óng ánh rồi lấy ra là được.  
Bánh trung thu nướng xong không nên ăn vội, cho vào 2 - 3 ngày, đợi bánh trung thu trở lại dầu, vỏ mềm rồi ăn ngon hơn.   　　

Mẹo hoạt động: 
1. Khi dùng tay ép bột mì thì cố gắng ép mỏng, như vậy da đủ lớn, bọc lại dễ dàng hơn rất nhiều;  
2. Lòng đỏ trứng quét rượu nướng chín rồi gói nhân bánh, mùi thơm của lòng đỏ trứng sẽ nổi bật hơn, cũng có thể đậy màng bảo quản hấp chín trước, nhưng mùi thơm sẽ kém một chút;  
3. Khi nhào bột bánh trung thu, thời gian không cần quá dài, không cần quá dùng sức, chỉ cần ấn bột thành bột là được.  
4. Nước đường chuyển hóa tôi dùng nhãn hiệu Thái Cổ, nếu không tiện mua, cũng có thể dùng đường bông trắng thêm nước và nước chanh cùng nhau nấu thành nước đường.  
5. Bánh trung thu lòng đỏ trứng muối đậu đỏ lần này tôi dùng bánh trung thu gỗ làm khuôn, yêu cầu đối với kích thước phôi bánh trung thu tương đối nghiêm ngặt, nếu bánh trung thu bọc quá lớn, sẽ không nhét vào tạo thành nhân bánh rách da. Lúc tách bánh trung thu cũng cần tương đối cẩn thận, mỗi lần làm một cái đều rắc bột khô một lần, lúc gõ cũng phải chú ý độ mạnh yếu, nếu không rất dễ dàng tạo thành bánh trung thu biến dạng. Từ mức độ thuận tiện của việc tách khuôn mà nói, tôi cảm thấy bánh trung thu bằng nhựa thao tác tốt hơn, chỉ cần nhẹ nhàng ấn một cái là thuận lợi thành hình.  
Bánh trung thu làm xong được đóng hộp kín, có thể bảo quản khoảng một tháng dưới nhiệt độ bình thường.