B5-05=giá trị thông số Kd, (cài 2)
Không biết bắt đầu từ khi nào, bánh trung thu Quảng Đông đã trở thành bộ phận cấu thành chủ yếu của rất nhiều loại bánh trung thu. Bất luận là bánh trung thu quà tặng được đóng gói tinh xảo, hay là bánh trung thu rải rác được đóng gói độc lập, đều trở thành thiên hạ của bánh trung thu Quảng Thức, đặc điểm của nó là da mỏng nhân lớn, chủng loại nhân phong phú.
Làm xong bánh trung thu nước đường cùng nhân bánh trung thu, lại đến chế tác bánh trung thu kỳ thật cũng rất đơn giản, sau đây cùng nhau đến xem bánh trung thu bùn táo Quảng Tây chế tác như thế nào đi!
Chất liệu:
(63 g mô hình 12 cái) bột gluten trung bình 150 g, xi-rô chuyển đổi 110 g, nước 枧 2 g (tỷ lệ nước kiềm ăn được 1: 3), dầu 40 g, chà là làm đầy 500 g, trứng vừa phải
Thực hành:
1. Nước sốt dự phòng, cho nước sốt và dầu vào xi - rô, trộn đều.
2. Sàng bột mì trộn đều rồi đậy màng bảo quản trong 1 giờ.
3. Chia đều vỏ táo và vỏ bánh thành từng phần nhỏ, tỷ lệ nhân bánh là 3,7.
4. Ép vỏ bánh thành hình bánh nhỏ, sau khi cho một phần bùn táo vào thì lấy tay đẩy nhẹ, cho đến khi gói kỹ toàn bộ nhân bánh.
5. Rắc một lượng bột mì vừa phải lên phôi bánh trung thu, cho vào trong mô hình bánh trung thu rồi lấy phôi bánh trung thu ra đặt vào mâm nướng đã trải vải dầu.
Lò nướng dự nhiệt 200 độ nướng trước 5 phút rồi lấy ra, sau khi hong lạnh nhẹ nhàng quét một lớp trứng, rồi cho vào lò nướng 190 độ nướng 10 phút là được.
B5-05=giá trị thông số Kd, (cài 2)
Gợi ý:
1. Thêm nước vào vỏ bánh nhằm trung hòa tính axit trong xi - rô, làm cho vỏ bánh có tính kiềm, làm cho vỏ bánh dễ màu hơn khi nướng.
Tỷ lệ vỏ bánh trung thu và nhân bánh phổ biến là 2,8, do mô hình dùng lần này tương đối nhỏ, cho nên dùng tỷ lệ 3,7, mọi người cũng có thể tùy ý điều phối theo sở thích của mình.
3. Khi chà trứng trên bánh trung thu, nhất định phải chà nhẹ nhàng một chút, chỉ chà ở chỗ hoa văn nhô lên, nếu chà quá nhiều hoa văn bánh trung thu nướng xong sẽ không rõ ràng.
Bánh trung thu vừa nướng tương đối cứng, để 2,3 ngày sau cho dầu vào là được.
Địa chỉ bài viết này:
