Pháp bảo chiến thắng: Bánh mì (tốt nhất là cắt lát bánh mì)
1. Trước hết lột lớp da màu vàng trên bề mặt bánh mì cắt lát, như vậy đường bánh mì sẽ rất đều, không có tạp chất.
2. Bỏ bánh mì đã bóc vỏ vào túi thực phẩm, buộc chặt miệng túi, bỏ vào phòng đông lạnh của tủ lạnh, đông lạnh hai giờ.
3. Đông lạnh đến khi bánh mì cứng lên thì lấy ra, bẻ ra một miếng nhỏ, bóp một cái liền nát, lại dùng tay chà xát đến đều đều không có tạp chất, bánh mì đường liền làm xong!
Tại sao sau khi đông lạnh bánh mì lại dễ dàng bị chà xát thành vụn? Đó là bởi vì, bánh mì là thực phẩm lên men, bên trong có rất nhiều bong bóng khí, giữa những bong bóng khí này chủ yếu là dựa vào bó gluten để kết nối và chống đỡ, trên thực tế, bên trong bánh mì chính là một mạng lưới bó gluten lớn, trong tình huống bình thường, những bó gluten này mềm mại có tính đàn hồi, hơn nữa tính dẻo rất tốt, sẽ không dễ dàng vỡ vụn, nhưng bởi vì trong bó gluten chứa rất ít nước, sau khi bánh mì bị đông cứng, hơi bị bó gluten ngoại lực sẽ đứt gãy, cho nên, chỉ cần chúng ta nhẹ nhàng bóp vài cái, mạng lưới bó gluten bên trong bánh mì sẽ bị phá hư, đường bánh mì hình thành tự nhiên tinh tế không có tạp chất.
Gợi ý nhỏ: Bánh mì đông lạnh nhất định phải xay nhuyễn ngay, nếu để lâu, sẽ ảnh hưởng đến chất lượng bánh mì đường, dùng không hết bánh mì đường, có thể phong kín đặt ở trong phòng đông lạnh bảo quản, tùy ăn tùy dùng, bảo quản sáu tháng không thành vấn đề.
Một chiêu biến nhiều chiêu: khéo léo làm cánh gà mềm mại, đem cánh gà (thịt băm) treo lòng trắng trứng, lăn đều bánh mì đường, lại cho vào trong chảo dầu chiên giòn, cánh gà mềm mại mỹ vị (thịt băm mềm mại) liền ra lò!
Địa chỉ bài viết này:
