Phương pháp sản xuất:
1. Cà tím lột da, cắt thành sợi dài 7 cm, 2 cm vuông.
2. Nhân thịt lợn thêm gia vị ướp 20 phút, mộc nhĩ ngâm bằng nước ấm rồi thái sợi, cà rốt, măng mùa đông thái sợi.
Cho nửa cân dầu vào chảo, đun nóng 7%, cho cà tím vào chiên, giữ lửa trung bình và lật, để tránh chiên.
4. Cà tím chiên thành màu vàng óng ánh, mềm đến mức đũa có thể đâm thủng thì vớt ra, lúc vớt thì dùng thìa ép, có thể khống chế ra nhiều dầu hơn, hoặc là đem cà chua chiên rán rán xong luộc một chút trong nồi nước sôi, để loại bỏ phần dầu dư thừa, sau đó vớt ra để ráo nước.
5. Xào chảo cho chút dầu, đun nóng đến 70%, cho tỏi vào xào cho thơm, sau đó cho hành, gừng và tương đậu tiếp tục xào.
6. Thêm nhân thịt đã ướp sẵn, xào chín, sau đó cho măng sợi, cà rốt sợi và mộc nhĩ sợi, xào sơ.
7. Sau khi xào măng sợi, cà rốt sợi và mộc nhĩ sợi chín, cho cà tím đã chiên xong vào, cho vào sống, già, muối, đường trắng và canh cao.
8. Khi lửa lớn đốt đến khi cà chua ngon miệng và chín hoàn toàn, cho gà tinh vào, sau đó dùng tinh bột lọc mỏng, đổ dầu vừng vào.
9. Cho vào nồi đất nhỏ (nồi thịt) đã đun nóng trước đó. Đổ dầu cay vào rồi cho thêm nắp nồi cát, đun nhỏ 5 phút, rắc hành hoa nhân lúc còn nóng lên bàn là có thể ăn.
Gợi ý nhỏ: 1. Không có cà tím dài, dùng cà tròn non thay thế cũng được; 2. Tinh bột nước nhất định không được quá nồng, nếu không khi đun lửa nhỏ sẽ dễ dính nồi.
Địa chỉ bài viết này:
