Thực hành:
1. Cá sạo rửa sạch nội tạng, cắt nghiêng hai mặt của cá sạo, cắt một lưỡi dao sâu tới xương cá dọc theo lưng cá; Bôi muối, rượu gia vị lên cá, gắp hành, gừng vào miệng mỗi lưỡi dao, rồi cho hành (đoạn lớn) vào bụng cá rồi gắp gừng thái lát;
2. Cho vào nồi hấp 15 phút, khi cá đặt trên đĩa cá, phải dùng một đôi đũa bắc lên, phòng ngừa dính liền với đĩa cá. Sau khi hấp xong, gắp gia vị ra đổ nước canh;
3. Chế biến nước gia vị: Đổ vào nồi hút sống, tươi ngon, rượu gia vị, sau đó cho hành gừng sợi (chiều dài hành sợi 2 inch là tốt nhất). Sau khi lửa nhỏ lăn, cho đường trắng, bột tiêu trắng vào một chút; Nước gia vị có thể căn cứ vào khẩu vị của mình mà điều chỉnh thêm một chút. Sau đó, đổ nước gia vị đã làm xong vào khay cá và cho chút hành lá, rau thơm lên người cá. Lúc này, dùng nồi đun nóng một lượng nhỏ dầu, sau đó dùng thìa rắc đều dầu sôi lên cá, hành và rau thơm là có thể ăn.
Khi làm cá hấp, việc chế biến nước gia vị rất quan trọng. Đừng cho rằng gia vị của cá hấp chính là xì dầu, bạn ăn cẩn thận có lẽ sẽ phát hiện, khi chế biến nước gia vị không dùng đến muối, bởi vì lúc hấp cá đã dùng đến, đây là thứ nhất. Hai là nguyên liệu chính dùng cho nước gia vị là hút sống, bởi vì hút sống khẩu vị tương đối nặng, cho nên không cho muối vào là đủ rồi. Nếu có bạn ngại phiền phức, có thể đến siêu thị mua nước sốt cá hấp của Lý Cẩm Ký, dùng nước sốt cá hấp đun nóng cho vào hành gừng sợi (dùng nước sốt cá hấp làm gia vị sẽ rất khó khăn).
Địa chỉ bài viết này:
