Nguyên liệu:
lươn một cân (sạch), đi quay đầu, đuôi, xương, dọn dẹp sạch sẽ. Măng xanh một cân, cắt thành từng miếng. Đậu tương một muỗng lớn. Ngâm ớt tám quả, thái nhỏ. Gừng già một miếng nhỏ, cắt lát. Tỏi hai, dùng dao nghiền nát. Nước tương hai muỗng lớn. Một muỗng hạt tiêu; Phấn hoa tiêu một muỗng cà phê. Rượu gia vị một muỗng lớn. Một muỗng giấm. Đường trắng một muỗng cà phê. Muối, bột ngọt vừa phải.
Thực hành:
1. Cho dầu vào nồi đun nóng tới 80%, cho hạt tiêu vào chiên sơ qua, rồi cho lươn thái lát xào.
2. Xào khoảng 2 phút rồi đẩy tới cạnh nồi, cho đậu tương, ngâm ớt băm nhỏ, tỏi, gừng thái lát, đường trắng xào chậm đến màu anh đào.
3. Sau khi xào lươn thái lát với gia vị một phút, cho thêm canh hoặc nước đã ngập lươn thái lát, rồi cho rượu gia vị, bột ngọt, xì dầu, muối vào, đun sôi khoảng năm phút.
4. Măng xanh, tiếp tục đốt khoảng 5 phút.
5. Khi nước canh sắp khô thì cho giấm vào, sửa lửa lớn, xúc đều nước rồi cho vào nồi, rồi rắc bột hoa tiêu lên. Nếu muốn làm cho món ăn trông có vẻ dầu mỡ, vậy thì khi cho vào nồi thì móc một chút.
Địa chỉ bài viết này:
