Đậu phụ mềm 2 hộp, đầu cá trích tươi 1 cái (600 gram), măng mùa đông thủy phát 75 gram, rượu gạo 1 muỗng cà phê (5 ml), giấm 1 muỗng cà phê (5 ml), gừng 2 lát, hành lá 2 đoạn, đường trắng 1/2 muỗng cà phê (3 gram), bột tiêu 1 muỗng cà phê (5 gram), rau thơm một chút, canh cao hoặc nước 500 ml, dầu 1 muỗng canh (15 ml)
Thực hành:
1. Đầu cá rửa sạch, tách ra từ giữa, lại băm thành vài miếng lớn, dùng khăn giấy nhà bếp chấm nước.
2. Đậu phụ thái thành miếng dày, măng, gừng rửa sạch thái lát.
3. Lửa lớn đun nóng chảo xào, cho dầu đun nóng, cho miếng đầu cá vào nồi chiên 3 phút, bề mặt hơi cháy vàng rồi cho canh (hoặc nước sạch), lửa lớn sôi.
4. Nước sôi thì cho giấm, rượu gạo, đun sôi rồi cho hành lá, gừng thái lát và măng thái lát, đậy nồi hầm 20 phút.
5. Khi canh nấu đến màu trắng sữa thì cho muối và đường vào, bỏ vào bột tiêu trắng và rau thơm là được.
Cách khác:
Cá trích (1 con, 860 gram), đậu phụ non (1 hộp), gừng (5 lát), rau thơm (2 củ), hành lá (2 củ), tỏi (3 tép)
Gia vị:
Dầu (5 muỗng canh), rượu gạo (3 muỗng canh), muối (1/3 muỗng canh), bột gà (1/2 muỗng canh)
Thực hành:
1. Đậu phụ non cắt thành từng miếng nhỏ, đầu cá trích rửa sạch chém một nửa, gừng gọt vỏ thái lát, rau thơm thái đoạn, tỏi đập dẹp bỏ quần áo, hành thái đoạn.
2. Đốt nóng 5 thìa dầu, gừng thái lát, hành lá và tỏi băm, cho vào đầu cá trích chiên một chút, cho vào 2 thìa rượu gạo, chiên đến khi hai mặt đầu cá có màu vàng óng ánh.
3. Rót 4 bát nước sạch, lấy không quá đầu cá làm thích hợp, thêm lửa lớn nấu đến sôi trào, đổi lửa nhỏ nấu 15 phút, cho đến khi canh có màu trắng sữa.
4. Cho đậu phụ vào trộn đều, lửa lớn đun sôi rồi đun nhỏ khoảng 5 phút.
5. Thêm 1/3 thìa muối, 1 thìa rượu gạo và 1/2 thìa bột gà, trộn đều với nguyên liệu nấu trong nồi.
6. Rắc rau thơm và hành hoa vào là có thể ra lò.
Lời khuyên:
1. Cá trích thường được gọi là "cá lớn", có thể cho thợ cắt đầu cá thành hai nửa và loại bỏ mang cá, khi rửa phải loại bỏ mang cá còn sót lại, nếu không khi nấu chín mùi cá và mùi đất sẽ rất nặng.
2. Khi rửa đầu cá sẽ có nước, khi cho vào chảo dầu chiên dễ bắn tung tóe hoa dầu, có thể rắc một chút muối, tránh cho hoa dầu bắn ra bốn phía làm bỏng tay.
3. Không muốn đầu cá dính vào nồi vỡ da, có thể đun nóng nồi, dùng gừng thái lát lau đáy nồi một lần, rồi cho dầu đun nóng, cho vào đầu cá chiên là được.
4. Muốn canh đầu cá có màu trắng sữa thơm nồng, đầu cá nhất định phải dùng dầu chiên đến màu vàng óng ánh, mới rót nước sạch hầm thành canh màu trắng đậm.
5. Cá trích là thực phẩm dưỡng sinh bổ khí, làm ấm dạ dày nhuận da, thích hợp cho người tỳ vị hư hàn, tiểu tiện, da khô thường ăn.
Địa chỉ bài viết này:
