Vật chất: Cà chua, trứng
Thành phần: dầu thực vật, muối.
Quy trình sản xuất:
1. Cà chua cắt thành miếng, phải lớn nhỏ không đồng nhất, hình dạng gì không quan trọng, trứng gà mở ra cho vào trong bát, đánh đều, cho vào một chút muối.
2, cho vào một lượng vừa phải trong nồi (khi xào trứng gà, bao nhiêu dầu là rất quan trọng, kinh nghiệm của tôi là đặt tương đương với 2/3 của dịch trứng gà), khi dầu nóng, đổ dịch trứng gà, chú ý đến thời điểm này, dịch trứng sẽ tự nhiên đông cứng, không di chuyển, đợi đến khi dịch trứng gà này đông cứng (phải cẩn thận dầu khô, tạo thành dán trứng), dùng xẻng cơm (cũng gọi là muỗng xào) từ mép trứng nhẹ nhàng đi vào, lật trứng gà lại.
3. Chiên một chút, chờ đến khi màu sắc hai mặt đều hiện ra màu vàng óng ánh, lấy trứng gà từ trong nồi ra (cũng có thể không lấy, bất quá chờ thuần thục về sau hãy nói), lúc này trong nồi hẳn là còn có một ít dầu, lật cà chua vào, xào vài cái. Bởi vì bên trong cà chua chứa một lượng lớn nước, sẽ có phân tích nước, lúc này đem trứng gà đã xào xong bỏ vào, cho vào một chút muối, xào vài cái, ra nồi.
Chú ý: Trứng gà xào cà chua không cần cho gà tinh hoặc bột ngọt, bởi vì trứng gà xào cà chua là ăn một chữ "tươi", mà khi cà chua xào trứng gà thì có phân tích vật chất hình thành vị tươi, không cần cho bột ngọt hoặc bột gà tươi nữa. Đây cũng là nguyên nhân khi làm món này không cho hành, gừng, tỏi.
Cách làm 2:
Nguyên liệu: cà chua 3 quả trứng 3 quả và ớt chuông 1 quả
Thành phần: Tinh chất gà muối hành
Quy trình sản xuất:
1. Đánh đều trứng gà, thêm chút muối, sau đó đổ đều vào chảo dầu, nhiệt độ dầu không dễ quá cao (bình thường sáu bảy phần là được), sau khi đổ trứng gà đều vào chảo dầu, dùng xẻng không ngừng trộn với trứng gà, cho đến khi đông lại thành từng quả trứng gà. Không nên xào thời gian quá dài, vừa mới đông lại là được, như vậy trứng gà xào chín trong ngoài đều mềm như nhau.
2. Sau đó, đổ trứng gà đã xào chín ra, đổ dầu vào trong nồi, chờ đến khi nhiệt độ dầu khoảng sáu bảy phần thì đổ hành băm, cà chua, ớt sợi đã chuẩn bị sẵn vào trong nồi xào, đợi đến khi cà chua chín hoàn toàn và nấu ra nước canh, thêm một chút muối, lại đem trứng gà vừa xào xong cho vào trong nồi, hòa đều là có thể ra nồi.
Cách làm 3:
Nguyên liệu: trứng gà 5 quả, cà chua 150 gram, đậu xanh 50 gram,
Thành phần: dầu thực vật 6 muỗng canh, muối 1 muỗng cà phê, đường 2 muỗng canh, bột ngọt vừa phải.
Quy trình sản xuất:
1. Rửa sạch cà chua rồi đun nóng bằng nước sôi, lột vỏ, bỏ cuống, thái miếng chờ dùng; Nhân đậu xanh dùng nước sôi nấu chín, vớt ra để ráo nước.
2. Cho trứng gà vào bát, thêm chút muối, dùng đũa khuấy đều.
3. Nồi xào đặt trên lửa lớn, cho dầu đun nóng, đổ vào dịch trứng gà đã trộn sẵn, sau khi xào chín, cho cà chua, nhân đậu xanh, cuối cùng cho đường, muối, bột ngọt, điều chế mặn nhạt, xào đều rồi cho vào nồi là được.
Kỹ thuật: Khi xào món này, phải dùng lửa lớn để giữ cho cà chua giòn.
Cách làm 4:
Nguyên liệu: cà chua (500 g) trứng (150 g)
Thành phần: dầu thực vật (25 g) đường cát trắng (10 g) muối (3 g) tinh bột (đậu Hà Lan, các loại tinh bột khác cũng được) (5 g)
Quy trình sản xuất:
1. Rửa sạch cà chua, bỏ cuống, cắt thành miếng mắt voi; Trứng gà đánh vào trong bát, thêm muối một chút, trộn đều.
2. Cho dầu thực vật vào chảo, đổ trứng vào trước, xào thành từng miếng, múc ra. Trong nồi xào cho ít dầu thực vật hơn, dầu đun nóng rồi cho cà chua xào vài cái, lại cho trứng gà vào, trộn đều cho đường trắng, muối, lại xào vài cái, dùng tinh bột câu cá là được.
Cách làm 5:
Nguyên liệu: 3 quả trứng, 150 gram cà chua,
Nguyên liệu: 4 thìa dầu thực vật, muối, bột ngọt vừa phải, 1 thìa đường.
Quy trình sản xuất
1. Rửa sạch cà chua rồi đun nóng bằng nước sôi, lột vỏ, bỏ cuống, thái lát chờ dùng.
2. Cho trứng gà vào bát, thêm muối, dùng đũa khuấy đều.
3. Xào nồi cho dầu 3 thìa đun nóng, cho trứng gà vào nồi xào chín rồi múc ra.
4. Đốt nóng dầu còn lại, cho cà chua thái lát xào, cho muối, đường xào một lát, đổ trứng gà xào vài cái rồi cho vào nồi là được.
Kỹ thuật: Khi xào món này, phải dùng lửa lớn cấp tốc. Tuy rằng món ăn này là món ăn gia đình bình thường nhất, nhưng xào tốt xấu liếc mắt một cái cũng biết. Đây mới gọi là kỹ thuật nấu nướng. Thêm tinh bột vào trứng gà có thể làm cho vị trứng gà trơn tru hơn.
Năm bí quyết lớn:
Bí quyết lớn nhất: Thông thường chúng ta dùng hai quả trứng gà kết hợp với hai quả cà chua cỡ này. Tỷ lệ trứng gà và cà chua rất quan trọng, nếu cà chua ít, trứng xào ăn vào sẽ cảm thấy mùi vị không đủ, dầu mỡ, khô khốc; Cà chua nhiều sẽ quá chua, nước canh quá nhiều, không thể tận hứng ăn trứng chiên. Phối hợp nguyên liệu tốt không chỉ là nền tảng của mỹ vị, mà còn là sự đảm bảo cân bằng dinh dưỡng.
Bí quyết lớn thứ hai: khi đánh trứng gà chúng ta phải chú ý phương pháp, "phải đánh thật mạnh" khi đánh trứng gà, phải dùng sức đánh nhiều một hồi, phải dần dần tăng nhanh tốc độ, đầu đũa phải cạo đến đáy bát mỗi lần, phải để đũa ngâm nhiều nhất có thể trong trứng gà, cho đến mỗi lần đũa vận động bên ngoài miệng bát, gần như toàn bộ trứng gà đều nhảy ra khỏi mặt phẳng miệng bát, hơn nữa khi dừng lại đánh trứng, bề mặt trứng gà có rất nhiều bọt, lúc này mới có thể tính là trứng gà đánh xong.
Bí quyết lớn thứ ba: Khi xào trứng gà phải đổ xăng nhiều, dầu phải nóng. Phải đổ nhiều dầu vào nồi như trứng gà, chờ dầu đun nóng lại đổ trứng gà vào trong nồi, trước khi đổ trứng gà, lắc chảo dầu một cái, để dầu đắp đầy đáy nồi, như vậy sẽ không để trứng gà dính vào vách nồi. Đổ trứng gà phải đổ một lượng lớn theo mép dầu và vách nồi. Trứng gà sau khi cho vào nồi phải lập tức dùng xẻng hoặc đũa nhanh chóng khuấy trứng gà, như vậy có thể khiến cho tất cả trứng gà đều hấp thu dầu mỡ, đều bị dầu nóng cao.
Bí quyết lớn thứ tư: Khi xào cà chua, chúng ta có thể thêm chút đường. Như vậy có thể trung hòa vị chua của cà chua, vị ngon hơn. Hơn nữa phải lợi dụng nước cà chua để làm dịu, khi cắt cà chua, cố gắng cắt thành miếng to bằng cánh quýt, như vậy mới có thể có được nhiều nước hơn.
Bí quyết lớn thứ năm: tắt lửa trước, hơn nữa cuối cùng khi cho vào nồi mới thêm muối, chính là một bí mật của cà chua xào trứng gà. Bạn sẽ thấy rằng khi bạn mang thức ăn lên bàn, cà chua chỉ giải phóng đủ nước ép tươi, vừa phải và tinh khiết!
Địa chỉ bài viết này:
