Nguyên liệu thực phẩm: thịt ba chỉ lợn 1500 gram, hành lá 100 gram, đường trắng 100 gram, rượu Thiệu 250 gram, gừng (phách tùng) 50 gram, xì dầu 150 gram
Phương pháp sản xuất:
1. Cạo sạch xương sườn lợn ba chỉ, cắt thành 10 miếng thịt vuông, cho vào nồi nước sôi nấu 5 phút rồi lấy ra rửa sạch.
2. Lấy một cái nồi đất lớn, dùng hạt trúc lót đáy, trước hết trải hành, cho gừng vào, sau đó đem mì thịt heo xếp ngay ngắn phía trên, thêm đường trắng, xì dầu, rượu Thiệu, cuối cùng thêm hành kết, đậy nắp nồi lại, dùng giấy đào hóa vây quanh khe hở của nồi đất, đặt trên lửa lớn, đun sôi rồi đậy kín, sau khi dùng lửa nhỏ hầm mềm, gần như nồi đất bưng ra khỏi miệng lửa, bỏ dầu đi, đem mì thịt hướng lên trên bỏ vào trong bình gốm nhỏ đặc chế, thêm nắp đặt trong lồng hấp, dùng lửa lớn hấp 30 phút đến thịt mềm là được.
Chú ý:
1. Thịt lợn chọn lợn đen "Nhị đầu ô" Kim Hoa làm tốt nhất.
2. 100 gram hành, trong đó 50 gram hành.
Đặc điểm hương vị:
Thịt mềm da mỏng, màu đỏ sáng, vị tinh khiết nồng đậm, mềm nhũn mà hình không vỡ, thơm mềm mà không ngấy miệng.
Cách thứ hai để thực hiện:
Nguyên liệu: thịt ba chỉ 600 gram, bát giác 2 cái, rau thơm 1 cái
Phụ liệu: Rượu Thiệu Hưng 1 chai, xì dầu 3 thìa lớn, đường phèn 1 thìa lớn
Thực hành:
1. Cắt thịt ba chỉ thành bốn khối vuông, trước tiên đun nóng qua, sau đó bôi xì dầu lên, lại dùng dầu nóng chiên lên màu, vớt ra lập tức dùng nước lạnh tắm.
2. Thịt bỏ vào trong nồi, thêm bát giác và tất cả gia vị đun sôi, đun nhỏ lửa cho đến khi thịt chín nhừ, khoảng 1 giờ.
3. Đợi nước canh thu vào hơi khô thì rắc rau thơm lên, là có thể tắt lửa gắp ra ăn.
Chú ý:
1. Dùng rượu thay thế thịt nướng nước, không chỉ loại bỏ mùi tanh, mà còn có thể làm mềm thịt; Mục đích của việc chiên rồi đốt là loại bỏ hoàn toàn dầu mỡ.
Thịt ba chỉ gầy mà không củi, béo mà không ngấy, lấy tầng thịt không tróc ra làm tốt nhất.
Cách thứ ba để thực hiện:
Nguyên liệu: thịt ba chỉ lợn 1500 gram, hành lá 100 gram, đường trắng 100 gram, gừng (đập tùng) 50 gram, rượu vàng 250 gram, xì dầu 150 gram
Thực hành:
1. cạo sạch lông trên da, rửa sạch rồi cho vào nồi nước sôi luộc khoảng 3-5 phút, đun sôi nước chảy máu, vớt ra cắt thành 20 khối nhỏ;
2. Lấy 1 cái nồi cát lớn, dùng giá tre nhỏ lót đáy, trải hành, gừng (gọt vỏ đập tùng), đổ vỏ thịt heo xuống hành, gừng, thêm đường, xì dầu, rượu vàng, rồi cho hành vào, đậy lại dùng lửa mạnh đun sôi;
3. Niêm phong khe hở bên cạnh nồi cát, đặt lửa nhỏ hầm khoảng 2 tiếng, mở nắp;
4. Xoay miếng thịt (da hướng lên trên), tiếp tục đậy kín đến khi chín;
5. Đem nồi cát bưng ra khỏi lửa, mở nắp, đem thịt bỏ vào trong bình gốm nhỏ đặc biệt, bỏ đi dầu nổi trên nước thịt;
6. Chia nước canh vào bình, đậy kín, hấp khoảng nửa tiếng cho đến khi thịt mềm là được.
Gợi ý:
1. Nguyên liệu phải chọn thịt sườn lợn tươi có da mỏng, béo gầy đan xen (lấy lợn "Lưỡng đầu ô" Kim Hoa làm tốt nhất), sau khi luộc định hình, lại dùng dao thẳng cắt thành khối vuông lớn nhỏ đều nhau (kích thước khối cũng có thể thay đổi theo sở thích của mỗi người);
2- Lấy rượu thay nước (cũng có thể thêm một chút nước), gia vị phải thêm đủ một lần để làm nổi bật hương vị địa phương thơm ngon;
3. Hấp kết hợp với nắm chắc độ lửa, dùng lửa lớn đun sôi, lửa nhỏ hầm mềm, lại dùng lửa lớn hấp đến khi mềm, mới có thể đạt được yêu cầu thịt mềm mà không thay đổi hình dạng, dầu mịn không ngấy cho vào miệng thơm mềm.
Công thức dinh dưỡng:
Thịt sườn lợn (ba chỉ): Thịt lợn có nhiều protein chất lượng cao và axit béo thiết yếu, và cung cấp heme (sắt hữu cơ) và cysteine thúc đẩy hấp thụ sắt, cải thiện thiếu máu thiếu sắt; Có tác dụng bổ thận dưỡng huyết, tư âm nhuận táo; Nhưng do hàm lượng cholesterol trong thịt lợn khá cao, nên người béo phì và mỡ máu cao không nên ăn nhiều.
Cách thứ tư để thực hiện:
Nguyên liệu: Thịt sườn ba chỉ lợn 1500 gram, rượu Thiệu 250 ml, gừng 50 gram, xì dầu 150 ml, đường trắng 100 gram, hành lá 50 gram
Thực hành:
1. Chọn thịt ba chỉ lợn da mỏng, thịt dày (lấy "Nhị đầu ô" của Kim Hoa làm tốt nhất), cạo hết lông trên da, dùng nước ấm rửa sạch, cho vào nồi nước sôi luộc năm phút, nấu nước chảy máu, rồi rửa sạch, cắt thành 20 khối vuông.
2. Lấy một cái nồi đất lớn, dùng giá hấp nhỏ lót đáy, trước tiên trải hành, gừng miếng, sau đó xếp thịt heo chỉnh tề lên trên, thêm đường trắng, xì dầu, rượu Thiệu, lại thêm hành, đậy nắp nồi lại, dùng lửa vượng đun sôi sau đó bịt kín mép, đổi thành dùng lửa nhỏ hầm chừng hai giờ, tới khi thịt đến tám phần mềm, mở nắp, xoay người miếng thịt, lại đóng nắp kín, tiếp tục dùng lửa nhỏ hầm mềm. Sau đó dùng nồi đất bưng ra khỏi miệng lửa, bỏ đi dầu nổi, da hướng lên trên bỏ vào trong hai cái bình gốm nhỏ đặc chế, đậy nắp, dùng giấy hoa đào bịt kín bốn phía, trên lồng dùng lửa lớn hấp chừng nửa giờ, tới thịt mềm mại. Trước khi ăn cho bình vào lồng hấp, dùng lửa lớn hấp 10 phút là có thể lên bàn.
Đặc điểm: Dùng thịt mềm da mỏng dùng rượu nổi tiếng hầm món này, màu sắc đỏ bóng, vị tinh khiết nước nồng, xốp mà hình không vỡ, thơm mềm mà không ngấy.
Cách thứ năm để thực hiện:
Nguyên liệu: thịt ba chỉ lợn 1000 gram, rơm tươi khoảng 100 gram, muối tinh, xì dầu, rượu gia vị, đường trắng, hồi hương bát giác, đinh hương, quế bì, hồi hương nhỏ, gừng tươi, hành lá các loại vừa phải.
Phương pháp chế biến: Thịt ba chỉ cắt thành khối vuông 5 cm, dùng rơm rạ tươi buộc chặt thịt theo hình chữ thập, đặt vào trong bình sành, thêm vào lượng nước sạch vừa phải, muối, xì dầu, rượu gia vị, đường trắng sản xuất, đồng thời dùng hồi hương bát giác, đinh hương, quế bì, hồi hương nhỏ, gừng tươi, hành...... chế thành ngũ vị gói cho vào, sau đó bịt miệng, trước tiên dùng lửa lớn đun sôi, sau đó đổi thành dùng lửa nhỏ hầm đỏ hai giờ. Sau khi đặt bát lên bàn, dùng kéo cắt rơm rạ là được.
Đặc điểm: màu đỏ sáng, thịt nạc thơm mà thuần, mỡ mà không ngấy, mùi lúa nồng đậm.
Cách thứ sáu để thực hiện:
Nguyên liệu chính: Thịt ba chỉ
Phụ liệu: Hành lá, gừng
Gia vị: muối, bột ngọt, đường trắng, nước tương, rượu Thiệu
Phương pháp nấu ăn:
1. Cho cả miếng thịt ba chỉ vào nồi, đun sôi rồi vớt ra, dùng nước sạch rửa sạch tạp chất, sửa dao cắt thành khối vuông lớn nhỏ giống nhau;
2. Đem trong nồi đất trải vào một khối trúc chạm rỗng, hành tây lót đáy, xếp gừng thái lát, lại đem da thịt xếp ngay ngắn xuống dưới, đổ vào lượng rượu Thiệu, xì dầu, đường trắng vừa phải, lửa lớn đun sôi chuyển lửa nhỏ, hầm tới chừng một giờ, đem khối thịt lật mặt lại tiếp tục hầm nửa giờ, bỏ đi nhiều canh dầu;
3. Lấy miếng thịt đã hầm ra cho vào nồi đất nhỏ, đổ vào canh thịt, cho vào nồi hấp thêm nửa giờ là được.
Đặc điểm: màu hồng hào, béo mà không ngấy.
Địa chỉ bài viết này:
