Nguyên liệu chính: Khoai tây 300g
Phụ liệu: Hành tây 5 gram
Gia vị: Muối 6 gram bột ngọt, giấm 2 gram, dầu mè 2 gram, dầu lạc 8 gram.
Quy trình sản xuất:
1. Hành tây rửa sạch cắt thành sợi chờ dùng; Khoai tây gọt vỏ rửa sạch, cắt thành sợi to nhỏ đều đều, sợi nhỏ dài ngắn nhất trí cho vào trong bát lớn ngâm nước muối nhạt một lát, vớt ra lọc sạch nước.
2. Xào nồi cho lửa, đun nóng rồi cho dầu lạc vào, bốn phần nhiệt độ dầu cho vào khoai tây sợi xào hai lần rồi cho giấm vào, sau đó cho muối tinh, bột ngọt, dầu hành lá, dầu hạt tiêu, hành lá xào chín là có thể ra khỏi nồi.
Mẹo thủ công:
1. Khoai tây nảy mầm, nấm mốc không thể sử dụng, khoai tây nảy mầm có chứa chất hướng dương, gặp khoai tây nảy mầm nhất định phải đào xung quanh nha nhãn và nha nhãn.
2. Khoai tây ngâm nước muối nhạt không nên quá lâu, quá lâu sẽ phá hủy chất dinh dưỡng trong khoai tây.
3. Khoai tây sợi xào nóng phải kịp thời nấu dấm.
Cách làm 2:
Nguyên liệu: Khoai tây, ớt xanh
Thực hành:
1. Ớt xanh khử cuống và hạt, rửa sạch, thái sợi dự phòng;
2. Khoai tây lột da, rửa sạch, thái sợi, cho vào trong nước sạch rửa sạch tinh bột (bình thường rửa ba lần là được, dự phòng;
3. Cho dầu vào nồi, đun nóng đến 7 phút, thêm hành hoa và các loại nồi nổ khác, vớt khoai tây sợi ra khỏi nước, khử nước (không nên bỏ quá kỹ), cho vào nồi xào, sau đó cho thêm ớt xanh sợi, thêm gia vị xào cho đến khi chín là được.
Bí quyết nhỏ:
1. Khoai tây sợi tốt nhất là dùng dao phay cắt thủ công, chứ không phải dùng dụng cụ làm sợi đơn giản, nếu không sẽ ảnh hưởng đến vị;
2. Khoai tây sợi nhất định phải dùng nước sạch rửa sạch tinh bột, nếu không sẽ ảnh hưởng đến vị;
3. Khoai tây sợi rửa sạch bằng nước sạch, nếu trước khi cho nước vào không nên quá triệt để, như vậy quá trình xào không cần thêm nước, khoai tây sợi sẽ giòn;
4. Ngoài ớt xanh ra, lúa mạch còn thử dưa chuột sợi, rau hẹ, rau cần v. v., hương vị khác nhau.
Địa chỉ bài viết này:
