Thực hành:
(1) Gạo nếp rửa sạch trước 5 tiếng rồi ngâm, vớt ra để ráo nước dự phòng. Nấm hương sau khi ngâm tóc bằng nước ấm 40 độ, rửa sạch cắt nhỏ.
(2) Hành gừng rửa sạch rồi thái nhỏ. Cà rốt sau khi lột vỏ rửa sạch cũng cắt thành từng miếng nhỏ. Nhân thịt cho vào bát, thêm hành gừng băm, dầu vừng, hút sống, muối và tinh gà trộn đều ướp 15 phút. Sau đó cho lòng trắng trứng, nấm hương và cà rốt, dùng đũa quấy cùng một hướng vòng hoa.
(3) Dùng tay nhào nhân thịt thành quả cầu nhỏ, cho vào gạo nếp lăn lên một lớp gạo, dùng tay nhẹ nhàng ấn lên bề mặt, để một phần gạo nếp có thể ấn vào nhân thịt.
(4) Cho viên ngọc trai đã làm xong vào lồng hấp hoặc đĩa, hấp 10 phút là được.
Gợi ý nhỏ: Căn cứ vào sở thích của mình, đổi gạo nếp thành gạo tím để làm, đó chính là viên ngọc trai đen trong truyền thuyết. Bởi vì gạo nếp có màu trắng, để đảm bảo sau khi hấp xong màu sắc đẹp, không nên dùng gạo nếp khi trộn nhân thịt, dùng gạo sống là được. Trước khi hấp, lồng hấp hoặc trong đĩa trải một tầng lá rau, hấp xong sẽ không dính đĩa, tương đối dễ lấy, hơn nữa có mùi thơm ngát của món ăn. Viên trân châu này, có thể ăn trực tiếp, cũng có thể chấm gia vị phối hợp ăn. (Nghe nói dùng dầu cá hấp thêm dầu vừng làm thành nước gia vị không tệ).
Địa chỉ bài viết này:
