Nguyên liệu chính: Tôm càng vừa phải
Gia vị: ớt khô vừa phải, hạt tiêu vừa phải, tỏi một chút, gừng một chút, hành tây một chút, muối vừa phải, sống vừa phải, già vừa phải, đường trắng một chút, rượu gia vị vừa phải
Thực hành:
1. Tôm hùm mua về, đầu cắt quai hàm, phần đuôi rút đi, rửa sạch, để ráo nước.
2. Gừng thái lát, tỏi thái nhỏ, hành lá thái nhỏ, còn lại thái hành hoa.
3. Cho gừng thái lát, hạt tiêu, nồi xào ớt.
4. Dầu nóng, lần lượt cho hành lá, tôm hùm và tỏi xào, thêm chút muối.
5. (Vỏ cứng không dễ ngon miệng, khi xào cho thêm chút muối) Xào tới khi tôm hùm biến sắc thêm rượu gia vị, hút sống, hút già, sau khi nấu sôi, thêm nước.
6. Sau khi lửa lớn cháy, lửa nhỏ chuyển 20 phút, lửa lớn, cho đường, rắc hành hoa, ra nồi.
7. Tôm hùm để nguội ăn, sẽ ngon miệng hơn một chút.
Cách làm thứ hai:
Nguyên liệu chính: tôm hùm (tên khoa học: tôm hùm nguyên thủy Khắc thị (tôm hùm) là loài nước ngọt, khác họ, khác chi với tôm hùm biển).
Gia vị: Tôm hùm nhỏ 200 gram, ớt khô 20 gram, hạt tiêu 20 gram, hành 2 củ, gừng 4 lát, lá thơm 4 lát, tỏi 5 múi, bát giác 1 củ, quế 1 củ, hút 45 ml, hút 15 ml, đường đỏ 8 gram, muối 5 gram, rượu trắng cao độ 30 ml.
Phiên bản 1:
Thực hành:
1. Trước hết cho tôm hùm vào nước sạch nuôi ít nhất một ngày, để tôm nôn hết nước bùn trong cơ thể. Rửa sạch tôm bằng bàn chải đánh răng bỏ đi, khi cần thiết có thể xem xét loại bỏ đầu tôm và rạch một lỗ trên lưng tôm.
2. Nấu tôm trong nồi nước sôi, đợi tôm hùm đỏ hết thì cho vào nồi.
3. Đốt nóng lượng dầu thực vật vừa phải, cho tôm hùm vào xào.
4. Đổ toàn bộ các gia vị như ớt đỏ, gừng, muối tinh, xì dầu, giấm đã chuẩn bị sẵn vào, xào vài phút.
5. Cho một lượng rượu gia vị vừa phải, thêm nước tới một nửa nguyên liệu chính, đậy nắp nồi lại, đun lửa trong mười phút, đợi khi nước nấu thành nước đặc, sau khi cho hành hoa vào bát.
Phiên bản 2:
Nguyên liệu chính: crayfish
Thành phần: Dầu hào Lào Trang, hành lá và gừng tỏi, ớt khô, trái cây cỏ, thì là, vỏ trần, bát giác, hạt tiêu, nước tương, muối, đường, tinh chất gà
Thực hành:
1. Quét sạch bùn trên người cho tôm hùm.
2. Hành, gừng, tỏi thái nhỏ, ớt cắt miếng.
3. Cho dầu vào nồi, hành lá, gừng tỏi, hạt tiêu, ớt, thảo quả, hồi nhỏ, trần bì, bát giác, xào cho thơm.
4. Cho tôm hùm vào, xào, nấu rượu trắng, cho dầu hào vào, xào ra mùi thơm, thêm muối, đường, xì dầu, gà tinh, gia vị, cho vào nước sôi đun sơ một hồi, lửa lớn thu nước, trước khi ra khỏi nồi câu cá mỏng, cũng có thể cho đường trắng thu nước là có thể ra khỏi nồi.
Phiên bản 3:
Thực hành:
1. Cho dầu vào nồi nhiều hơn bình thường, đun nóng tới 30%, cho ớt, hạt tiêu, hành, gừng, tỏi vào cho thơm;
2. Cho tôm hùm đã rửa sạch vào xào đều, sau đó đổ rượu trắng, hút sống, hút già, thêm đường trắng xào cho thơm;
3. Sau khi nhìn thấy tôm hùm uốn khúc, cho vào các loại hương liệu như lá thơm, bát giác, vỏ quế v. v., đổ 200 ml nước sạch vào rồi hầm trong 8 phút, cuối cùng cho thêm lượng muối vừa phải để gia vị, điều chỉnh lửa cho nước canh khô một chút là được.
Ghi chú: Tôm hùm sống đến mức há mồm múa mép không biết bắt đầu từ đâu, chúng ta có thể đặt vào trong chậu thêm một cái nắp để vào tủ lạnh đông lạnh, ước chừng 15 phút tôm hùm sẽ bị gây mê, nhân lúc này nhanh chóng mang găng tay dùng bàn chải đánh răng rửa sạch là được; Tôm hùm hầm một chút rất dễ ngon miệng, không cần phải đập vỡ vỏ như cua. Ớt và hạt tiêu tôi vẫn đề nghị cho thêm một ít như vậy mùi vị ngon, hoặc là thêm một muỗng tương đậu xị của mẹ nuôi, như vậy sẽ càng ăn càng thơm!
Địa chỉ bài viết này:
