Nguyên liệu: thịt bò vàng 250 g, cần tây 100 g, ớt chuông đỏ 30 g, hành lá 50 g, ớt khô 15 g, gừng 5 g, muối ít, nước tương 2 muỗng cà phê (10ml), rượu gia vị 1 muỗng canh (15ml), tinh dầu gà ít, dầu vừng 1 muỗng cà phê (5ml), dầu mỡ 4 muỗng canh (60ml)
Thực hành:
1 Cắt thịt bò thành sợi nhỏ dài khoảng 6 cm, to 0,3 cm.
2. Rau cần rửa sạch lá già cũng cắt thành sợi nhỏ, ớt chuông đỏ, ớt khô rửa sạch, cắt thành sợi nhỏ, hành lá, gừng cũng cắt thành sợi nhỏ.
3, cho dầu vào chảo, sau khi đun nóng cho vào sợi ớt khô, sử dụng lửa nhỏ để chiên cho đến khi hơi đổi màu, mùi thơm đi ra, chú ý không chiên quá mức chiên dán, sau đó vớt sợi ớt khô ra để sử dụng, bước này rất quan trọng, dầu có hương vị và màu sắc của ớt khô sẽ làm cho thịt bò thơm hơn.
4. Cho vào thịt bò thái sợi, xào sơ cho tới khi hơi nước khô, chú ý quan sát, khi thịt bò thái sợi mới cho vào chảo dầu, bởi vì trong thịt chứa lượng nước lớn, cho nên dầu sẽ nổi lên rất nhiều bọt nước, khi xào đến phần nước thịt bò khô, bọt nước biến mất, lúc này cho vào rượu gia vị, xì dầu, gừng thái sợi xào đều đều.
5. Thêm rau cần, ớt chuông đỏ, ớt khô, hành thái sợi cùng xào.
6. Rau cần, ớt đỏ đều không thể xào lâu, cho nên xào đều là được, cuối cùng dùng muối và gà tinh gia vị, đổ dầu vừng vào là được.
Cách làm thứ hai:
Nguyên liệu chính: Nước Gluten 200 g Cần tây 100 g
Gia vị: gừng 5 gram tương đậu 15 gram bột ớt 5 gram bột tiêu 3 gram xì dầu 10 gram đường cát trắng 7 gram muối 2 gram rượu gia vị 15 gram bột ngọt 2 gram dầu lạc 20 gram
Phương pháp nấu ăn:
1. Cắt gluten thành một lát dày, sau đó cắt thành sợi nhỏ; Thịt bò thái sợi khô;
2. Cho sợi gluten vào nước sôi đun sôi hai phút vớt ra, cho vào nước sạch ngâm một lát, cho vào nước chờ dùng;
3. Rau cần rửa sạch, xé gân già cắt thành từng đoạn;
4. Tương đậu băm nhỏ;
5. Xào chảo rửa sạch rồi cho vào lửa, cho dầu lạc vào, khi đun tới 60% thì cho sợi mì vào xào, thêm muối tinh, tiếp tục xào tới khi sợi mì có màu vàng nhạt;
6. Thêm tương đậu, bột ớt, trộn đều trong nồi;
7. Sau đó cho thêm đường trắng, xì dầu, rượu gia vị, rau cần, gừng sợi, bột ngọt, sau khi trộn đều, rắc bột tiêu lên là có thể đặt lên bàn.
Mẹo sản xuất:
1. Cần tây nên chọn phần mềm hơn;
2- Khi xào sợi gluten, nên xào nhanh để tránh dính chảo và chú ý màu sắc đều;
3. Sau khi cho tương đậu và bột ớt vào, xào ra dầu đỏ là tốt nhất.
Địa chỉ bài viết này:
