Gia vị: muối vừa phải, hút vừa phải, đường trắng một chút, tinh bột vừa phải, dầu thực vật vừa phải, bột thì là một chút
Thực hành:
1. Cắt thịt bò thành từng miếng với hoa văn ngang, rồi đổi thành sợi rồi bỏ vào trong bát lớn.
2. Thêm nước sạch, lượng nước khoảng 1/3 thịt bò, quấy đều, đợi thịt bò hấp thu đủ nước, thêm rượu gia vị vừa phải, hút sống, đường trắng, tinh bột, bột tiêu trộn đều.
3. Thêm một muỗng dầu sống, trộn đều lần nữa, ướp khoảng 15 phút.
4. Thịt bò đã ướp sẵn, cho vào chảo dầu trượt đến khi đổi màu rồi cho vào nồi dự phòng.
5. Hành tây thái sợi và ớt đỏ cho vào chảo dầu xào thơm.
6. Hút sống, hút già, một chút muối, rượu gia vị, bột thì là, bột tiêu trộn với nhau để làm nước gia vị.
7. Đổ thịt bò sợi trơn trượt trong bước 2 vào hành tây, sau đó nhanh chóng đổ nước gia vị đã pha sẵn, xào đều rồi đổ một chút dầu mè rắc vào đoạn hành tây là được.
Mấu chốt của thịt bò sợi mềm mại:
1. Cắt ngang: Khi cắt thịt nhất định phải có hoa văn ngang, sợi thịt bò càng ngắn càng mềm.
2. Khóa nước: Khi ướp thêm đủ nước sạch, để thịt bò có đủ nước. Lại thêm dầu sống, khóa lại phần nước, bước này là mấu chốt khiến cho nó trơn mềm không thể bỏ qua.
3. Xào nhanh: Thịt bò rất dễ xào già. Cho nên tận khả năng đem phối đồ ăn tách ra xào kỹ, lại điều chế nước phối liệu trước, nhanh chóng lật đều sau đó nhanh chóng cho vào nồi.
Địa chỉ bài viết này:
