Sườn xào chua ngọt kiểu Đài Loan "và" Sườn xào chua ngọt "bên này, phong cách hoàn toàn khác nhau, cách làm món sườn xào chua ngọt của mẹ rất đơn giản, lại rất đặc biệt, không giống với sườn xào chua ngọt bình thường, vừa không cần chiên lại không cần chiên, thời gian nấu cũng rất ngắn, nhưng vị chua ngọt lại mềm đến tận xương, có lẽ là người nơi đó không thích ghen, làm món ăn có vị chua ngọt đều thích dùng tương cà chua thay thế, mà dấm đen địa phương và dấm Trần Thiểm Tây của chúng ta cũng có phong vị hoàn toàn khác nhau, nguyên nhân thêm ớt màu là vì giải ngấy, cùng với làm cho màu sắc càng phong phú xinh đẹp, không có thì không thả cũng có thể.
Nguyên liệu: sườn tươi 500 gram, vàng, đỏ, ớt xanh mỗi loại, gừng 5 gram, tỏi 10 gram, tinh bột ngô 30 gram
Gia vị: muối mịn 1/2 thìa nhỏ, tương cà chua Lý Cẩm Ký 2 lại 1/2 thìa nhỏ, đường cát mịn 1 thìa lớn, dấm trần 2 thìa nhỏ
Phương pháp sản xuất:
1. Sườn băm thành từng miếng nhỏ, rửa sạch, trộn đều với 1/2 thìa muối nhỏ, ướp 20 phút.
2. Hạt tiêu bỏ hạt, lần lượt cắt thành từng miếng.
3. Trên chảo bắt đầu đun nóng dầu, đợi khi dầu ấm tới 40%, cho ráo nước sườn đã ướp sẵn, bắt đầu dùng tinh bột ngô 30 gram bắt đều, để mỗi miếng đều bọc bột khô.
4. Khi nhiệt độ dầu tăng lên 70%, cho sườn đã dính bột khô vào chảo dầu, trước tiên dùng lửa vừa rán khoảng 2 phút, sau đó cho lửa lớn khoảng 2 phút, cho đến khi bề mặt sườn hơi vàng. Lấy dự phòng ra.
5. Lấy một cái bát nhỏ, cho vào tương cà chua Lý Cẩm Ký 2 lại 1/2 thìa nhỏ, đường cát mịn 1 thìa lớn, dấm trần 2 thìa nhỏ, nước sôi 2 thìa lớn trộn đều dự phòng.
6. Đốt nóng lại dầu trong nồi, đun lửa lớn, cho vào sườn chiên lại 1 phút vớt dầu lên.
7. Rửa sạch chảo xào, cho vào một chút dầu, cho vào hạt tiêu đỏ, muối một chút, xào trong lửa 1 phút rồi múc ra dự phòng.
8. Cho thêm 1 thìa dầu lớn vào nồi, cho lửa nhỏ vào Khương Dung, Khương Dung xào cho thơm.
