Cách làm cháo ngâm rau, phần lớn là dùng nước cháo nấu chín rau, nhìn như đơn giản, nhưng rất cầu kỳ. Sư phụ Diệp Trụ Vĩnh của "Ngư mễ chi hương" nói, muốn làm tốt một món cháo có đủ màu sắc hương vị, phải chú ý chất lượng và phối hợp của cháo, mấu chốt là phải chú ý độ lửa của nước nấu cháo.
Bởi vì trong cháo ngâm, vai trò của cháo tương đương với canh hoặc canh thịt, cho nên cháo có vị trí hết sức quan trọng trong món ăn này. Sư phụ nói thông thường ở nhà chúng tôi đều lấy thịt lợn làm nguyên liệu nấu thành canh thịt, canh thịt tuy ngon, nhưng nếu phối hợp không đúng, dễ trở nên dầu mỡ. Trong mùa hè không có sự thèm ăn, vòng dầu trôi nổi trên nước dùng thịt có thể ảnh hưởng đến sự thèm ăn còn sót lại, mà cháo thì không có những phiền nhiễu này, phối hợp nguyên liệu cũng không có quá nhiều hạn chế.
Cho nên, ở nhà nấu vị "cháo ngâm rau", phải chú ý nấu cháo. Việc lựa chọn nguyên liệu nấu cháo chủ yếu là gạo nguyên liệu. Sư phụ dạy phải chọn một ít gạo có tính dính, có mùi gạo, trong đó gạo tơ tằm chất lượng cao và gạo Đông Bắc đều là lựa chọn không tồi, như vậy cháo nấu ra mới có mùi gạo. Sau khi chọn gạo xong thì nấu cháo, sư phụ đề nghị nên nấu nhiều hơn một chút, nấu đến khi hơi sền sệt là có thể lấy ra dự phòng, đặc biệt nhấn mạnh không nên quá loãng.
Sư phụ đặc biệt nhắc nhở bạn bè thích nấu ăn, "Cháo ngâm rau" cũng có chỗ thiếu sót. Khi nấu cùng với các loại thực phẩm tinh bột như củ sen, khoai lang, phải chú ý độ lửa nấu hơn, quá lửa thì nước cháo biến thành màu đen, nguyên nhân là nước cháo trắng nõn, mà những nguyên liệu này vốn có "màu", tinh bột sau khi nấu sẽ dễ dàng chảy ra, nhuộm màu nước cháo; Nếu dùng canh làm đáy, màu canh trên có lẽ có thể khéo léo tân trang, che giấu trong vô hình. Cho nên, khi nấu cháo, sư phụ đề nghị chọn các nguyên liệu thanh đạm như thịt ốc, thịt cá, rau xanh v. v...... thì có thể tránh được vấn đề cháo biến thành màu đen.
Cháo ngâm cá phi lê
Cá thái lát dùng cháo nấu càng thêm ngọt ngào, măng tây xanh biếc cùng rau cần chọn hoa điểm xuyết càng làm cho người ta hai mắt tỏa sáng.
Nguyên liệu chính: Cháo nước, cá phi lê, măng tây, cần tây
Cách chế biến: Cho cá thái lát, măng tây, rau cần đã thái sẵn vào trong cháo đun sôi là được.
Yếu điểm: Cách làm món ăn này đơn giản, mấu chốt là dùng nguyên liệu.
Khi lựa chọn cá thái lát, cá lớn hoặc cá trích đều thích hợp, cá trích thái lát hương vị càng thêm ngon, cá trích thái lát cảm xúc đặc biệt tốt, hai người mỗi vẻ, thực gia có thể căn cứ vào sở thích của mình mà lựa chọn. Khi lấy phi lê, phần thịt, vị ngon nhất của sườn cá.
Vai trò của măng tây, rau cần trong món ăn này được các chuyên gia gọi là "gia vị", có thể tăng thêm vị tươi và mùi thơm của canh, mang lại vị tươi của thịt đồng thời khử mùi thịt và các mùi lạ khác, khi mang lên đĩa còn có tác dụng tô điểm "vẽ rồng điểm mắt".
