● Phòng Khoa học Thực phẩm
Xương lợn
Xương lợn người Quảng Đông thường gọi là long cốt hoặc xương cát, long cốt tương đối dễ hiểu, nhưng vì sao gọi là xương cát thì không biết xuất phát từ đâu. Xương sống lợn nhiều nhất là dùng để nấu canh, gần như có thể phối hợp với tất cả các nguyên liệu nấu ăn, để tăng thêm sự thanh ngọt của nước canh, hơn nữa có tác dụng bổ dưỡng thận âm, bổ sung tinh túy. Nếu chế thành xương heo mặn, càng có tác dụng hạ hỏa, nấu cháo càng mặn vô cùng.
Người Đông Bắc không giỏi nấu canh nóng, nhưng cũng chế biến xương sống lợn thành một món ăn ngon nổi tiếng khắp thiên hạ - khung xương tương. Khung xương tương cũng rất được người phương Nam yêu thích, nếu ăn cơm ở nhà hàng Đông Bắc, cơ hồ mỗi bàn đều có thể nhìn thấy bóng dáng của nó. "Xương thơm thịt nát, thơm ngon không ngấy" là mỹ danh đối với khung xương tương, mà sự sảng khoái khi tay cầm khung xương, dùng miệng xé thịt càng sâu sắc hơn tinh túy của người Đông Bắc. Nếu là ở nhà cũng muốn thưởng thức món ngon bản sắc này, không ngại xem giới thiệu cách làm sau đây đi:
1. rửa xương sống lợn lớn, đặt trong chậu lớn với nước sạch ngâm khoảng 6~12 giờ, ở giữa có thể thay nước nhiều lần, nếu nhiệt độ phòng cao hơn, bạn có thể đặt chậu trong tủ lạnh để ngăn thịt lợn bị hư hỏng.
2. Rửa xương sống đã ngâm máu sạch vài lần rồi cho thêm nước vào nồi lớn không quá xương heo, thêm gừng tươi vài miếng (đập vỡ), hành lá thắt nút, mấy quả bát giác, một nắm hạt tiêu nhỏ, vỏ quế một miếng nhỏ, lá thơm 2 miếng, rượu Thiệu, xì dầu, đường đã xào xong (dùng dầu xào đường trắng thành màu đỏ đậm), đường trắng, tương đậu tương vừa phải.
3. Sau khi đun sôi canh, cho thêm muối tinh vừa phải (nước sốt cần mặn hơn mới có thể làm cho xương tương ngon miệng, nên dùng lượng muối khá lớn), chuyển sang lửa nhỏ đun khoảng 1 tiếng.
4. Thêm lượng tinh dầu gà vừa phải, sau khi đun sôi khoảng 30 phút (mục đích là thu nhỏ nước canh, làm cho xương thịt thêm ngon miệng) là được.
3-4 người
Thực hành:
1. Hoa trùng thảo và hạt óc chó được rửa sạch;
2- Xương sống lợn rửa sạch, chặt miếng, vớt lên bằng nước luộc;
3. Nước trong nồi đun sôi, cho vào toàn bộ nguyên liệu, lửa vũ đun sôi, chuyển sang nồi lửa nhỏ nửa giờ, cho muối vào gia vị là có thể ăn.
Hiệu quả:
Trợ dương ích khí, kiện tỳ cố thận.
Địa chỉ bài viết này:
