Thực hành:
1. Vịt già rửa sạch, chặt miếng, vớt lên;
2- Măng mùa đông lột bỏ áo măng, cắt bỏ rễ cứng, rửa sạch, cắt lát dày;
3. Thịt hun khói Kim Hoa rửa sạch, thái lát;
4. Nước trong nồi đun sôi, cho vào tất cả nguyên liệu, lửa vũ đun sôi, chuyển sang nồi lửa nhỏ hai tiếng, cho muối vào gia vị là có thể thưởng thức.
Hiệu quả:
Tư âm bổ huyết, cùng trung nhuận tràng.
● Phòng Khoa học Thực phẩm
Hư không được bổ? Hãy thử nấu cháo vịt già.
Tuy nấu canh là món yêu thích của người Quảng Đông, nhưng dùng vịt già nấu canh lại "đại hành kỳ đạo" ở khắp nơi, giống như canh vịt già củ cải chua Trùng Khánh, canh vịt già dẹt (măng khô) Hàng Châu, canh miến vịt già Nam Kinh v. v., khẩu vị không giống nhau, hiệu quả bổ dưỡng lại giống nhau.
Đông y cho rằng, thịt vịt có một đặc điểm rất nổi bật, chính là "bổ lạnh". Một số người già hoặc người yếu, có tình trạng "hư không được bổ", một khi dùng một ít vật bổ, thậm chí ăn thịt bò, thịt gà đều sẽ bốc hỏa, mà thịt vịt có tác dụng thanh hư hỏa, hơn nữa hiệu quả bổ dưỡng rõ rệt, dùng để nấu canh, nấu cháo rất thích hợp. Trong "Hồng Lâu Mộng" có một tình tiết như thế này: Đông Nguyên ăn khuya, cả nhà Cổ phủ ngắm đèn ăn rượu, thẳng đến canh bốn ngày sau, Cổ mẫu cảm thấy trong bụng đói khát, Vương Hi Phượng vội vàng nói "Có cháo thịt vịt đã chuẩn bị tốt". Cổ phủ có rất nhiều món ăn quý và lạ, tại sao chỉ chuẩn bị cho "lão tổ tông" một phần cháo thịt vịt chứ? Thì ra đây chính là một phương thuốc bổ rất tốt. Bởi vậy có bác sĩ Trung y chủ trương, đối với người hư không được bổ, có thể trước tiên dùng vịt già "Lương bổ", sau đó dần dần dùng thịt gà, thịt dê các loại ôn bổ, kiên trì bền bỉ, có thể thu được hiệu quả dược vật không thể với tới.
Nếu dùng vịt già nấu canh, phối hợp với các nguyên liệu nấu ăn khác nhau, có thể nhận được hiệu quả điều trị khác nhau. Cùng hải sâm hầm ăn, có tác dụng bổ dưỡng khá tốt, nước vịt hầm ra, có thể bổ âm ngũ tạng và nhiệt ho lao; Nấu chung với tảo bẹ, có thể làm mềm mạch máu, hạ huyết áp, có tác dụng tốt hơn đối với xơ cứng động mạch lão hóa và tăng huyết áp, bệnh tim; Nấu chung với măng để điều trị chảy máu do bệnh trĩ ở người già.
● Nước ngọt.
Bản thân chân giò hun khói Kim Hoa rất mặn, bởi vậy khi cho muối vào gia vị phải thử vị canh trước.
Địa chỉ bài viết này: