Vật liệu cơ bản:
Tôm bóc vỏ 300 gram, trứng gà 3 gram, rượu gia vị 3 gram, muối tinh 2 gram, canh vừa phải, hành gừng một chút, bột viên ẩm 30 gram, dầu lạc 500 gram.
Cách làm 1:
1. Rửa sạch tôm bóc vỏ, bỏ sợi cát, thêm muối, rượu gia vị, trứng gà luộc 1 quả, tinh bột 2 gram mang lên, bắt đều;
2. Đập trứng gà, cho vào trong bát, thêm chút muối trộn đều, cho dầu vào ngọn, cho vào chảo dầu chiên, khi chiên tới năm chín, cho tôm vào, xào, chín là có thể cho vào đĩa!
Cách làm 2:
Nguyên liệu: tôm bóc vỏ, trứng gà, hành hoa.
Gia vị: rượu gia vị, tinh bột, muối ăn.
Thực hành:
1. Rửa sạch tôm bóc vỏ, đổ vào bát, thêm rượu gia vị, muối, hạt tiêu, lòng trắng trứng.
2. Thêm tinh bột vào cho đều, làm cho tương ngon miệng.
3. Nồi đun nóng, dầu nóng, tôm bóc vỏ, bước này không nên quá lâu, trượt tan lập tức vớt ra.
4. Trứng gà được đánh tan trong bát thành dịch trứng, cho thêm một ít tinh bột nước, cho vào chảo dầu chiên.
5. Thêm tôm bóc vỏ, chờ sau khi mép trứng bắt đầu dần dần đông lại, dùng đũa nhẹ nhàng đẩy trứng gà vào giữa nồi, chứ không phải đánh tan trứng gà như trứng gà xào bình thường. Để trứng gà và tôm bóc vỏ từ từ hong chín ở giữa nồi, đợi đến chín chín chín là có thể tắt lửa.
6. Sau khi tắt lửa để nồi tiếp tục để trên bếp, lợi dụng nhiệt độ còn lại để trứng chín hoàn toàn. [2]
Lời khuyên:
1. Thêm tinh bột nước đậm một chút vào dịch trứng gà, quấy đều, như vậy có thể làm cho trứng gà mịn màng một chút!
2. Tôm bóc vỏ sau khi dùng tinh bột lòng trắng trứng xào lên sẽ rất trơn mềm.
3. Không nên đợi đến khi trứng gà chín hết mới cho tôm bóc vỏ, như vậy trứng gà xào ra sẽ rất già, mất đi vị trơn mềm.
4. Khi trượt tôm bóc vỏ phải nhiều dầu hơn một chút, tôi cho hơi ít, cũng rất ngon, không ngấy.
Cách làm 3:
Nguyên liệu chính: Tôm bóc vỏ, trứng
Phụ liệu: hành lá băm, muối, tinh bột, dầu vừng
Phương pháp nấu ăn:
1. Tôm bóc vỏ rửa sạch, chọn sợi cát, dùng giấy hút khô nước; Sau đó dùng lòng trắng trứng, muối, tinh bột vừa phải để ướp.
2. Trứng gà đập vào bát, thêm một chút dầu vừng và hành băm (hành băm cũng không cho), đánh đều để dự phòng.
3. Xào chảo cho dầu đun nóng, đổ tôm bóc vỏ qua dầu đến định hình (khoảng 30 giây), sau đó vớt ra cho vào dịch trứng.
4. Để lại dầu đáy nồi, đổ tôm bóc vỏ trứng vào xào, vừa xào vừa đổ dầu, xào đến khi trứng đông lại là có thể đặt lên đĩa.
Địa chỉ bài viết này:
