Nguyên liệu:
Da vịt quay 350 gram, rau thơm 7,5 gram, hạt thông 25 gram, thịt tôm 50 gram, muối tinh 2,5 gram, rượu Thiệu 25 gram, hành gừng 10 gram, bột ngọt 2 gram, lòng trắng trứng 25 gram, tinh bột khô vừa phải.
Chế độ:
1. Cắt vịt quay thành miếng rộng 5 cm, dài 6 cm để dùng. Tôm bóc vỏ, mỡ lần lượt cắt thành nhung, cho vào trong bát thêm muối tinh, rượu Thiệu. Nước gừng hành, bột ngọt và lòng trắng trứng trộn thành nhân tôm.
2. Cho hạt thông xuống bốn phần nóng (khoảng 100 độ C dầu chảo kéo), khi đổi màu đổ dầu ra, cho vào nhân tôm trộn đều.
3. Trải da vịt (mặt da hướng xuống) lên thớt, đập tinh bột khô, cho nhân tôm vào, cuộn thành cổ vịt dài 5 cm, nồi đun nóng, đổ dầu lạc vào, khi đun tới 50% nhiệt độ (khoảng 125 độ C), từ từ cho vịt cuốn vào nồi chiên tới màu vàng óng ánh giòn giã, sau đó vớt ra đặt lên mâm, dùng rau thơm phụ trợ là được.
Đặc điểm hương vị:
Hình tượng rất thật, ngoài mềm trong mềm, thơm mà không ngấy, kiêm cả hương hạt thông.Địa chỉ bài viết này:
