Thành phần: muối 45 gram, giấm trắng 1500 gram, đường trắng 500 gram, ngũ liễu nguyên liệu (Qua Anh, Cẩm Thái, gừng đỏ, gừng chua trắng, mù tạt chua) 60 gram.
Các bước sản xuất:
1. Rửa sạch chân heo, đun bằng nước sôi khoảng 30 phút, đổi sang dùng nước sạch trôi khoảng 1 tiếng, mổ ra cắt thành miếng, mỗi miếng nặng khoảng 25 gram, rửa sạch, đổi nước sôi nấu khoảng 20 phút, lấy ra, lại dùng nước sạch trôi khoảng 1 tiếng, sau đó lại đổi nước sôi nấu 20 phút đến 60% mềm nhừ, lấy ra, phơi nguội, đặt lên đĩa.
2. Đun sôi giấm trắng, thêm đường trắng, muối tinh, nấu đến khi hòa tan, lọc sạch, sau khi nguội đổ vào chậu người, ngâm chân heo 6 tiếng, tùy ăn tùy lấy.
Chú ý:
1. Nguyên liệu ngũ liễu: được làm từ dưa anh, cẩm thái, gừng đỏ, gừng chua trắng, đầu chua.
2. Tay heo phải nấu trước rồi cắt sau để giữ nguyên hình dạng. Sau khi nấu nhất định phải rửa sạch và rửa sạch dầu mỡ.
3. Thời gian nấu tay lợn không nên quá dài hoặc quá ngắn, protein nguyên chất của da lợn hòa tan quá nhiều trong nước, da không ngon miệng, thời gian quá ngắn, da dẻo dai.
Địa chỉ bài viết này:
