Nguyên liệu chính: gan ngỗng (400 gram) dầu lưới lợn (350 gram)
Gia vị: muối (3 gram) bột ngọt (1 gram) hành lá (15 gram) muối tiêu (10 gram) bột ngũ vị (1 gram) dầu hạt cải (50 gram) rượu vàng (15 gram)
Các bước sản xuất:
⒈ Gan ngỗng rửa sạch, dùng lưỡi xiên thành miếng dày;
⒉ Đặt miếng gan trong bát, thêm hành lá băm 13 gram, bột ngọt, rượu vàng và bột ngũ vị, muối tinh khiết, đều;
Dầu lưới lợn Thượng Hải rửa sạch trải ra, cắt thành 4 miếng nhỏ;
Lấy 1 tấm dầu lưới, bọc một nửa gan ngỗng đã được điều chỉnh vị, cuộn thành sợi tròn dài to 4 cm, bên ngoài lại bọc 1 tấm dầu lưới. Nếu pháp luật bao thành 2 điều;
⒌ Đặt gan ngỗng bọc trong khay dài eo, trên lồng hấp bằng lửa lớn 5 phút;
Mở nắp ra, dùng tăm trúc nhỏ đâm mấy lỗ nhỏ lên gan ngỗng, hấp lại 5 phút ra khỏi lồng, bỏ nước sốt chờ dùng;
Nồi xào đặt lửa lớn, cho dầu cải chín vào, đun tới 80% nhiệt, cho 2 gan ngỗng hấp chín vào trong nồi, khoảng 1 phút, vớt ra khi có màu vàng óng ánh, để ráo dầu;
⒏ Sau khi nhựa đường được đặt trên thớt thực phẩm nấu chín và cắt thành miếng rộng 1,5 cm;
Sau khi lắp đĩa xong, Hoàng Phúc mang lên bàn ngũ hương phấn, hành băm, cùng với 1 đĩa nhỏ muối hoa tiêu.
Mẹo nhỏ:
Dầu lưới có gân, dùng lưng dao nhẹ nhàng gõ phẳng;
⒉ Mỗi cuộn gan vịt cắt khoảng 7 miếng, tổng cộng 14 miếng;
Bởi vì từng có quá trình chiên, cần chuẩn bị 1500 gram dầu cải chín.
Vị món ăn:
Hương vị: hương vị chiên
Đồ ăn dầu mỡ mà không ngấy, gan thơm ngon, mềm dẻo vừa miệng.
Địa chỉ bài viết này:
