Thành phần:
(3 người): lươn một con, lớn hơn một chút, 400 gram ớt đỏ tươi, khoảng 150 gram gừng thái sợi, khoảng 10 gram tỏi băm, 10 gram hạt tiêu, 8 gram hạt tiêu, một chút canh, 10 gram rượu tương đường, v. v.
Phương pháp sản xuất:
lươn mổ bụng trước, bỏ nội tạng, rửa sạch, nếu theo cách làm truyền thống, lươn bỏ nội tạng là được, không cần rửa. Sau đó, như hình minh họa, dùng sườn dao đập phẳng lươn, rồi cắt thành một đoạn ngắn, ướp muối, rượu gia vị khoảng 5 phút. Dầu ăn cho vào chảo, trước hết cho lươn ăn với dầu ấm một lần, vớt ra một bên rồi cho vào chảo, cho gừng sợi, hạt tiêu, tỏi băm vào trong chảo, sau khi cho ra mùi thơm, cho ớt đỏ tươi vào xào thành năm phần chín, lúc này lại cho thêm đoạn lươn vừa mới trượt ra, tiếp theo cho gia vị, canh cao, thống khoái khoái xào hai phút, là có thể ra đĩa.
Chú ý:
Món ăn này không về đến nhà, phải xem công phu xào khéo léo phối hợp với đoạn lươn lớn nhỏ như thế nào. Một số người thích ăn lươn dài hơn, nên cắt rộng 2 cm cũng được, nhưng khi xào phải chú ý kiểm soát thời gian. Nếu bạn muốn nhấn mạnh hương vị Tứ Xuyên, thì hãy thêm 10 hạt tiêu nữa, sẽ có cảm giác cay hơn.
Đặc điểm hương vị:
Thịt lươn non mà thơm ngon, theo ghi chép của người xưa, nó còn có thể khử độc ẩm và có chút tác dụng bổ máu, có như vậy hay không thật ra cũng không cần cố chấp, lươn ngon lại là sự thật. Tập tục ngày xưa của người Quảng Đông, trẻ em sức khỏe suy yếu, liền dùng lươn pha chút nước gừng hầm cơm cho nó ăn, lúc nhỏ tôi đã ăn không ít. Hiện nay có một số loại bánh ướt còn có bán lươn, nếu sợ mình làm thịt cá, có thể nhờ người bán cá giúp đỡ, nhưng hiện tại làm thịt xào sẽ ngon hơn.
Địa chỉ bài viết này:
