Đặt trứng dưới kính lúp, có thể thấy bề mặt vỏ trứng đầy lỗ khí. Những lỗ khí này không chỉ làm cho carbon dioxide và nước bên trong trứng tỏa ra, mà còn cho phép vi sinh vật bên ngoài xâm nhập vào, mặc dù có một lớp màng trên vỏ trứng có thể ngăn chặn vi sinh vật, nhưng cũng không kéo dài được bao lâu!
Để bảo quản trứng tốt, bạn phải ngăn chặn sự xâm nhập của vi sinh vật, đồng thời cũng phải ngăn chặn sự phát tán khí và nước trong trứng, chú ý ba điểm sau:
Bước 1: Trứng phải để trong tủ lạnh
Thông thường, thời gian bảo quản trứng tươi là khoảng 1 tháng, nhưng chỉ có 2 tuần để đảm bảo độ tươi. Trứng gà mua về tốt nhất nên để trong tủ lạnh bảo quản, nhiệt độ thích hợp từ 4 - 10 độ C. Nhiệt độ thấp của tủ lạnh có thể làm chậm tốc độ phát tán carbon dioxide và nước trong trứng, kéo dài thời gian giữ tươi trứng.
Lưu ý: Không nên bảo quản trứng trong tủ đông, vì nhiệt độ quá thấp sẽ làm cho dịch trứng ngưng tụ và vỡ vỏ trứng, hơn nữa còn làm cho protein thay đổi!
Bước 2: Đặt trứng xuống dưới
Trứng phải có đầu hướng xuống, đầu tròn đặt lên trên. Bởi vì đầu tròn có buồng khí, buồng khí hướng lên trên có thể giữ cho trứng thở, như vậy cũng có thể kéo dài thời gian giữ tươi của trứng.
Nguyên tắc 3: Trứng không rửa được
Trứng gà ngoại trừ màng trong, còn có một lớp màng ngoài có thể bị nước rửa sạch, màng ngoài có thể ngăn cản vi khuẩn trên vỏ trứng xâm nhập vào trong trứng. Sau khi rửa sạch vỏ trứng, ngược lại có lợi cho vi sinh vật xâm nhập vào trong trứng. Ngoài ra, lượng nước còn sót lại trên bề mặt vỏ trứng sau khi rửa trứng cũng có thể thúc đẩy vi khuẩn sinh sôi nảy nở.
