Nguyên liệu: Thịt ốc sạch 250 gram.
Gia vị: Dầu nấu, tương ớt, hạt tiêu, ớt khô, bột ngọt, muối, đường trắng, dầu vừng, rượu gia vị, gừng, tỏi, tỏi vừa phải.
Kỹ thuật cắt thành hình: Ốc đồng bỏ vỏ lấy thịt rửa sạch, ướp muối, rượu gia vị chờ dùng; Gừng, tỏi cắt thành lát móng tay; Tỏi non lấy đoạn tỏi trắng, dùng dao xiên cắt thành hình móng ngựa dài 1 cm; Ớt khô cắt thành hình ống dài 1 cm.
Phương pháp chế biến: Nổ, xào. Trước hết dùng nước sôi lọc nước cho thịt ốc đã ướp xong, cho dầu vào nồi đun sôi tới 70% cho thịt ốc nổ tung. Cho dầu vào nồi đun nóng, cho ớt khô, hạt tiêu xào giòn, sau đó cho tương ớt, gừng, tỏi xào thơm, rồi cho thịt ốc, muối, đường, bột ngọt, tỏi non vào xào nhanh, đổ dầu vừng và cho đều vào chảo.
Hương vị đặc sắc: vị cay nồng, trơn mềm ngon miệng.
Yếu lĩnh kỹ thuật: Thời gian thịt ốc sên không nên quá dài, để tránh chất già.Địa chỉ bài viết này:
