[Tính năng] Hai lớp da sữa, trắng như sương, hương vị ngọt ngào và ngon miệng, hương vị độc đáo.
[Nguyên liệu thô] Sữa tươi 1 kg trứng sạch 200 g đường trắng 250 g
[Phương pháp sản xuất]1. Trên chảo, cho sữa và đường trắng trộn đều, đun bằng lửa nhỏ. Thấy sữa nóng mà không sôi, đường trắng cũng đã hòa tan đầy đủ, tức là phải tách lửa (chỉ có thể nấu chín, đường trắng hòa tan là được, mà không thể đun sôi, nếu không, protein trong sữa tươi bị nhiệt độ cao biến tính ngưng tụ, thì không thể làm sữa). Đồng thời đổ sữa vào trong mấy bát cơm, để nguội, đợi trên bề mặt sữa của các bát có một tầng sữa mỏng ngưng tụ thành, dùng tăm trúc nhỏ dọc theo cạnh bát nhấc một góc sữa, nghiêng bát, khiến sữa dưới da chảy vào một lọ khác, như vậy, sữa sẽ để lại dưới đáy bát. Theo phương pháp này, đem các bát sữa đều chảy vào trong một bình khác tập trung lại, chỉ để lại vỏ sữa.
2. Đặt lòng trắng trứng vào thùng chứa, sử dụng 5 chiếc đũa buộc chặt, khuấy với tốc độ cao theo một hướng cho đến khi lòng trắng trứng có dạng keo sữa, đổ vào thùng chứa sữa tập trung, trộn đều, lọc bằng gạc, loại bỏ tạp chất, cạo bong bóng trên bề mặt, sau đó lên ngăn kéo, hầm bằng lửa vừa và cách thủy, sau khoảng 10 phút, nó sẽ trở thành sữa hai lớp hầm.
Địa chỉ bài viết này:
