Gà xào Cung Bảo, món ăn truyền thống nổi tiếng Tứ Xuyên. Được xào từ gà thái hạt lựu, ớt khô, lạc...... Truyền thuyết là do đầu bếp của Đinh Bảo Trinh ở cuối đời nhà Thanh sáng chế ra. Đặc điểm là thơm ngon mịn màng, cay mà không khô, hơi chua ngọt. Đinh Bảo Trinh là người Bình Viễn Quý Châu (nay là dệt kim), tiến sĩ Thanh Hàm Phong, chú trọng chế biến, khi nhậm chức tuần phủ Sơn Đông, từng thuê mấy chục đầu bếp nổi tiếng làm đầu bếp gia đình, mời khách thường xuyên có một món "Gà xào". Sau đó được điều nhiệm làm Tổng đốc Tứ Xuyên, liền đưa món ăn này vào Tứ Xuyên, kết hợp với tập tục thích cay của Tứ Xuyên, đồng thời cải tiến, từ đó yến khách được hoan nghênh gấp bội. Sau đó phương pháp chế biến bị rò rỉ ra ngoài, tiếp thu kinh doanh cho nhà hàng. Đinh Bảo Trinh từng được nhà Thanh phong làm Thái tử Thiếu Bảo (tôn xưng Cung Bảo), món ăn này được người ta đặt tên là "Cung Bảo Kê Đinh". Hiện nay đã thịnh hành toàn quốc. Chủng loại ở các nơi hơi khác nhau và có thịt Cung Bảo tiến hóa thành thịt băm.
Nguyên liệu: Thịt gà khô non 250.
Gia vị: lạc, đường trắng, giấm, xì dầu, bột ngọt, canh thịt, tinh bột ướt, hạt tiêu, gừng, tỏi, hành băm, muối, xì dầu, rượu gia vị.
Cách làm: Lấy thịt gà khô non, đập lỏng thịt, hoa văn chữ thập hình vuông 3 mm, rồi cắt thành từng miếng nhỏ hình vuông 2 cm, thêm muối, xì dầu, tinh bột ướt trộn đều. Đậu phộng xào chín phơi mát rồi lột vỏ, cắt ớt đỏ khô thành đoạn dài 2 cm. Đem đường trắng, dấm, xì dầu, bột ngọt, canh thịt, tinh bột ướt đặt vào trong bát điều chế thành nước sốt. Nồi sạch thêm dầu đáy đun nóng, trước cho hạt tiêu vào, chiên ra mùi thơm sau đó vớt hạt tiêu, cho vào đoạn ớt khô đỏ nhanh chóng xào thành màu nâu đỏ, cho gà thái hạt lựu xào tan, nấu vào rượu gia vị xào một chút, lại cho gừng, tỏi, hành băm xào ra mùi thơm, nhanh chóng đổ nước sốt gia vị, nước sôi thêm gạo lạc, đảo qua đảo lại xào đều là được.
Địa chỉ bài viết này:
