Vào những năm cuối đời Thanh Quang Tự, bên phải gác chuông đầu phủ nội thành Ôn Châu, có một cửa hàng bánh nướng do Trương thị mở. Bánh nướng giòn hành lá ", cứ 50 kg bột mì thêm 85 kg mỡ lợn nhào thành mì giòn; Nhân bánh dùng thịt băm mỡ lợn muối, tôm ngâm rượu, dưa hấu ngọt, rau Kinh Đông sợi, hành hoa trộn với dầu mè. Sau khi thành hình thì dùng than lửa hong khô. Bánh nướng ra lò có màu vàng nhạt, ăn giòn tan. Nữ chủ tiệm là một quả phụ, nhưng bởi vì thích mặc quần áo màu trắng, hơn nữa làm được mọi người yêu thích, mọi người gọi là "Bạch nương nương" trong "Bạch Xà truyện", bánh nướng cũng theo đó mà có tên như vậy.
Vật liệu sản xuất:
Mì men thực kiềm 1000 gram, bột mì tinh 500 gram, thịt mỡ lợn 300 gram, hành 60 gram, dưa ngọt 200 gram, tôm, kẹo mạch nha mỗi loại 20 gram, rau Kinh Đông 40 gram, rượu gia vị 20 gram, muối tinh 50 gram, vừng 13 gram, dầu vừng 5 gram, mỡ lợn chín 230 gram.
Hương vị đặc sắc:
Tô tùng vị thơm, dư vị nồng đậm, thích hợp ăn nóng.
Phương pháp sản xuất:
1. Cắt thịt mỡ lợn thành sợi, ướp muối khoảng 3 ngày, cắt thành miếng vuông 0,7 cm; Dưa muối ngọt thái hạt lựu; Rau Kinh Đông thái nhỏ; Tôm khô sau khi ngâm xong thái nhỏ băm nhỏ, trộn đều với dầu vừng; Hành thái nhỏ. Trộn nguyên liệu trên thành nhân bánh.
2. Lấy bột mì 450 gram thêm mỡ lợn chín 200 gram nhào thành mì giòn, hái thành 25 liều thuốc.
3. Trộn bột kiềm thành sợi, hái thành 25 loại bột. Đặt bột xốp lên bột men, dùng bàn tay đẩy hình bầu dục dài 18 cm, rộng 12 cm, cuộn lại 4 tầng, ấn dẹp, hai đầu gấp lại thành 12 tầng, chà xát thành da tròn đường kính 8 cm, bọc vào nhân bánh, cán thành bánh nướng phôi sống đường kính 7 cm, dày 1 cm. Lấy kẹo mạch nha 20 gram thêm nước 15 gram trộn đều, chà lên mặt bánh, rắc vừng, đối diện gấp thành 25 đôi.
4. Lò nướng dùng than củi nhóm lửa, đợi đến khi nhiệt độ lò tăng lên 200 độ C, bịt lỗ thông gió, tay phải phủi nước lên mặt sau bánh thô, dán chéo lên vách lò, sau khi dán xong thì mở lỗ thông gió, khi bánh có màu vàng nhạt, bịt miệng lò và lỗ thông gió lại, hầm khoảng 5 phút nữa ra lò.
Chế tác yếu lĩnh:
1. Hái thuốc, gói nhân phải đều;
2- Để lại 50 gram bột mì làm mặt sàn;
3. Khi nướng lò phải đều, lửa vượng nên cháy khét.
Địa chỉ bài viết này:
