Con gà nhà quê.

Nguyên liệu: Gà rơm 1 con (khoảng 1.500 gram), gừng 60 gram, hành 150 gram, rượu trần 100 gram, vỏ quế 50 gram, vỏ trần, đinh hương 30 gram, quế 30 gram, nhân khấu 20 gram, Sơn Nại 10 gram, hồi hương 30 gram, tiêu núi 15 gram, hồi hương 10 gram, gừng tốt 20 gram, ớt khô vừa phải.  
     
Chế độ:

a) Gà mái mổ, lông, bỏ nội tạng, chặt chân, rửa sạch vỏ miệng. Nồi đặt trên lửa, khi cho dầu cải đun nóng tới 50%, cho dầu vào chảo rán tới khi vớt ra màu vàng óng ánh;
b) Khương rửa sạch đập vỡ; Hành trộn thành nước; Các loại hương liệu trên như bát giác, quế bì, đinh hương, quế v. v...... chia làm 2 phần dùng băng gạc đựng thành gói hương liệu, cùng cho vào nồi thêm nước nấu 2 - 3 tiếng đồng hồ đến khi mùi thơm lộ ra;
c) Gà đã chiên xong cho vào canh kho cũ đun sôi, đổi sang dùng lửa nhỏ hầm 1 tiếng, vớt ra. Đợi sau khi canh kho nguội, cho gà vào canh ngâm 5 tiếng đến khi da gà giòn là được.

Đặc điểm: màu đỏ sáng, mềm hương không cặn, vị cay dày, hương thơm nồng đậm.

Địa chỉ bài viết này: