Nguyên liệu:
Nguyên liệu chính: khuỷu tay trước lợn 1 con (khoảng 1250 gram).
Gia vị: Dầu thực vật 15 gram, muối tinh 10 gram, bột ngọt 8 gram, gà tinh 4 gram, tương ớt Quế Lâm 15 gram, hút sống 15 gram, nước sữa Nam 20 gram, tương thịt bò Hương Bà 20 gram, bột tiêu khô 15 gram, gừng 10 gram, hành tây 15 gram, rượu gia vị 50 gram, bát giác, quế mỗi loại 5 gram, lá thơm 8 gram, quả La Hán 1 quả, tiêu khô 20 gram, 13 hương 4 gram, dầu vừng 5 gram, dầu đỏ 10 gram, gạo khúc đỏ 20 gram (ngoài ra lấy đệm tre một cái, băng gạc 1 tấm chờ dùng), canh tươi 1500 gram.
Phương pháp sản xuất:
1. Xoa hết lông trước khuỷu tay lợn tươi, rửa sạch rồi trôi hết máu loãng, sau khi rửa xong thì chờ dùng; Gạo nếp đỏ dùng băng gạc quấn kỹ.
2. Lấy một cái nồi đất, lót đệm tre, đặt khuỷu tay heo lên trên, sau đó cho muối tinh, bột ngọt, rượu gia vị, tương ớt Quế Lâm, sữa Nam, hương liệu, gừng, hành tây, ớt khô và gạo khúc đỏ đã gói kỹ, rồi cho vào canh tươi (canh tươi lấy không quá khuỷu tay heo làm chuẩn), dùng lửa lớn đun sôi, bỏ bọt nổi, dùng lửa nhỏ hầm tới khuỷu tay heo tám phần nát, khi màu sắc đỏ sáng vớt ra chờ dùng.
3. Đặt lửa nhỏ lên nồi, cho dầu thực vật vào, khi đun tới 50% thì cho bột ớt xào thơm, rồi cho thêm canh tươi, tương thịt bò Hương Bà, mười ba hương, muối tinh, bột ngọt, gà tinh, hút sống, dầu đỏ, điều chế thành nước cay, cho vào đĩa.Địa chỉ bài viết này:
