Nguyên liệu: 1 con vịt quay (khoảng 600 gram), gạo nếp 100 gram, gừng 20 gram, ớt đỏ tươi 20 gram, hành tây 20 gram.
Gia vị: Dầu salad 150 gram, muối 5 gram, bột ngọt 1,5 gram, canh suông 20 gram, tương ngọt 8 gram.
1. Gạo nếp ngâm trong nước ấm 1 tiếng, rửa sạch để ráo nước, cho vào bát hấp. Giết vịt, cho máu vịt vào bát gạo nếp. Vịt cạo lông, rửa sạch nội tạng (sau khi rửa sạch nội tạng), chặt đầu, chân vịt, loại bỏ cổ và xương sống, băm thịt vịt thành miếng rộng 1,5 cm, dài 4 cm. Ớt đỏ tươi cắt nghiêng lưỡi dao.
2. Trộn đều gạo nếp cho thêm máu vịt, hấp 15 phút cho chín, lấy ra phơi nguội rồi thái lát, cho vào 70% nồi dầu nóng nhúng lửa nhỏ rồi vớt ra. Đầu vịt, chân vịt, chiên xào tới khi chân vịt nổi bong bóng vớt ra.
3. Nồi thêm dầu đáy đun nóng 50%, sau đó cho vào miếng vịt, gan, nấm, xào tới khi khử nước, lại thêm gừng thái lát xào 5 giây, cho bột ngọt, thêm tương ngọt, xào tới khi màu sắc hồng hào thì thêm canh trong, muối, đầu vịt, chân, hầm 20 phút đến khi thịt mềm đậm, cho ớt đỏ tươi vào, cho vào bánh tiết vịt đã chiên xong, xào vài cái, lập tức thêm hành, xào vài cái, cho vào nồi rồi cho vào đĩa là được.
Đặc điểm phong vị: bánh máu thơm mềm, tương thơm cay, màu sắc hồng hào.
Địa chỉ bài viết này:
