Nguyên liệu chính: Thủy phát đại ô sâm (1 con, 700 gram), trứng bồ câu (8 đến 12 con)
Phụ liệu: gừng thái lát, rượu vàng (20 g), đường trắng (6,5 g), màu đường (một chút), nước tương, muối, bột ngọt, bột kim cương (80 g), dầu gà (12,5 g), nước dùng
Các bước sản xuất:
(1) Chiên chảo dầu lợn nóng nhân sâm Đại Ô để loại bỏ mùi tanh, làm cho món thập cẩm dễ hỏng;
(2) Dùng mỡ lợn, hành tây, gừng thái lát, cho canh suông và nhân sâm vào nồi, đun sôi rồi đổ ra;
(3) Sau đó cho nhân sâm vào nồi (mặt trước hướng xuống), thêm canh suông, muối, xì dầu, rượu, đường, bột ngọt, đường, tiếp tục đun khoảng 2 phút, tức là chuyển lửa mạnh, cho bột lăng ướt vào nồi xoay vài vòng. Lật lại (mặt trước hướng lên trên), lại tưới lên một chút dầu gà và ba vị dầu, sau khi xách nồi xoay vài vòng, đẩy nhân sâm vào trong đĩa;
(4) Trứng bồ câu được cho vào bát nước thứ tự (không nên dùng nước sôi, để tránh vỏ trứng vỡ), cho muối hấp chín, rồi cho vào nước lạnh ngâm một chút, sau đó lấy ra, bỏ vỏ bỏ áo, cho vào nồi sạch, thêm một chút canh suông và muối, bột ngọt đun sơ qua, lại cho một chút bột lăng ướt câu cá mỏng, tưới ít dầu gà, cho vào nồi đổ bên cạnh đại ô sâm là được; Món ăn này đen trắng rõ ràng, màu sắc ánh sáng, canh ít vị đậm mà nát.
Địa chỉ bài viết này:
