Gia vị: Hành kết 1 sợi, Thiệu tửu 1 thìa, gừng thái lát.
Thực hành:
1. Vịt ánh sáng rửa sạch, bỏ chân bỏ phổi, bỏ nước qua sông lạnh; Lửa thích cánh cũng hơi nước; Rau xanh rửa sạch.
2. Lấy nồi đất một cái, dùng một tấm chiếu trúc lót đáy, cho vịt và lửa thích cánh, thêm nước sạch đến khi ngâm, cho hành lá, gừng thái lát, rượu, sau khi lửa lớn đun sôi, chuyển lửa chậm nấu khoảng 3/2 giờ, xoay vịt lại, nấu khoảng 1 giờ đến mềm dẻo, cho rau xanh vào, hầm nấu nửa giờ, gia vị.
3. Lấy lửa thích cánh, cắt xương, đắp lên vịt là được.
Ghi chú:
1. Thích lửa là phần móng tròn của chân giò hun khói. Người trong ngành ẩm thực Hồng Kông quen gọi đoạn chân giò hun khói thích cánh kia là khuỷu tay, thật ra khuỷu tay nên gọi là tay heo hoặc chân giò hun khói.
2. Món ăn này là món ăn nổi tiếng Chiết Giang, tên món ăn bắt nguồn từ truyền thuyết một lão thần tiên dạy tiểu hòa thượng nấu ăn.
Địa chỉ bài viết này:
