Nguyên liệu: 10 con tôm lớn có vỏ, bơ 15 gram, bã bánh mì chua 100 gram, hải sâm 50 gram, tôm bóc vỏ 50 gram, thịt gà 50 gram, lá rau thơm một chút, dầu 100 gram, rượu gia vị 25 gram, muối 2,5 gram, bột ngọt 2,5 gram, dầu gà 25 gram, sốt cà chua 20 gram, trứng gà 200 gram, hành, gừng 40 gram.
Phương pháp chế biến: tôm lớn bỏ đầu, da (để lại đuôi), sau khi bỏ sợi cát, tất cả hai đoạn; Dựa vào một đoạn đầu cắt 3 nhát từ lưng, trở thành phôi tôm; Đuôi tôm tách ra từ sau lưng (nhưng phải nối liền), dùng dao cắt đứt gân cốt rồi dùng rượu gia vị, muối ướp gia vị, trải ra cuộn vào thanh bơ thô 0,5 cm, dài 1,3 cm, từ mặt cắt cuộn tới cuối đuôi, sau đó vỗ mặt, kéo trứng, dính bã bánh mì, cho bốn năm phần chảo dầu nóng vào chiên chậm, đến khi chín vớt ra, bày một gian dọc theo đĩa. Hải sâm, thịt tôm, thịt gà đều cắt thành miếng nhỏ. Nồi đặt trên lửa, cho thêm dầu đáy, dầu nóng, dùng hành, gừng rán nồi, cho vào ba miếng nhỏ đã thái sẵn xào, lại nấu vào rượu gia vị, thêm xì dầu, bột ngọt, muối, xào chín rồi điều chỉnh khẩu vị, bỏ vào trong bát dự phòng. Dùng hai quả trứng gà làm thành một tấm vỏ trứng, khấu trừ làm thành một tấm vỏ trứng hình tròn đường kính 13 cm, đem nhân ba tươi xào xong một - một đống trên vỏ trứng hình tròn; Lòng trắng trứng đánh trứng ngâm dán, bôi lên nhân ba tươi, trên bề mặt dùng vỏ trứng đỏ và lá rau thơm điểm xuyết thành hoa cỏ. Sau khi chế thành toàn bộ, dùng lửa nhỏ hấp chín lấy ra, trở thành tường tuyết tam tiên đặt ở giữa đĩa. Nồi đun lửa, cho dầu tôm chiên vào; Khi nóng tới bảy tám phần thì đem tôm đã sửa xong xông nổ lấy ra. Dầu để lại trong nồi, dầu nóng cho tương cà chua vào xào, thêm canh tươi, muối, bột ngọt vào khẩu vị; Lại đem tôm đã chiên xong bỏ vào, dời tới lửa nhỏ hầm, đợi khi nước đậm đà ngon miệng, thêm dầu gà ra muỗng, dùng đũa gắp ra, đặt ở giữa tường tuyết tam tiên là được.
Đặc điểm hương vị: kết cấu tôm tươi, giống như hoa đào, bánh mì đuôi tôm chiên chín, hơi cong lên, giống như đuôi phượng, tạo hình độc đáo, màu sắc tươi sáng.Địa chỉ bài viết này:
