Nguyên liệu: Thịt hầm chính thống chú trọng dùng thịt mông sau, như vậy mới có thể béo gầy vừa miệng, khi thơm xào ra cái gọi là tổ đèn lồng, tỏi non, ớt xanh, chao Vĩnh Xuyên, bánh bao, đậu tương huyện lỵ huyện lỵ, xì dầu, gừng ngâm, đường trắng, hành (hành tốt nhất nên chọn hành Bắc Kinh, mùi vị mới đủ dày đủ thơm ngọt) tương ngọt (phải có màu sắc đen bóng, thơm ngon thuần khiết, tương ngọt mẹ đậu tìm được ở Gia Nhạc Phúc loại tương ngọt Trùng Khánh này mùi vị tương đối vừa phải).
Phương pháp sản xuất:
1, Nấu thịt
Nấu thịt phải gia vị: nước sạch nấu thịt, khó ra mùi thịt, bởi vậy, sau khi nước sôi, trước tiên phải cho gừng tươi (dùng dao đẩy ra), hành tây, tỏi, canh hoa tiêu, chờ canh thơm nồng, lại cho vào thịt heo đã rửa sạch, dùng đũa chọc một cái có thể chọc vào hơn nữa không thấy máu loãng thì phải nhanh chóng vớt lên dự phòng, không thể nấu quá mềm; Nước canh thịt đã nấu qua, mẹ Đậu Tử thường thêm cải trắng và đậu phụ vào bên trong, làm thành canh đậu phụ rau cải trắng, lại thêm một chấm nước dùng dầu tiêu, xì dầu, ớt dầu, tỏi băm, gà tinh, hương vị nhẹ nhàng khoan khoái, vừa vặn trung hòa dầu mỡ của thịt hầm, lại bảo đảm một chút cũng không lãng phí.
2, Cắt thịt
Cắt thịt phải khéo léo: Rất nhiều người chờ thịt nguội lại cắt, béo gầy dễ gãy, lúc nóng lại phỏng tay, hạ dao khó có thể đều, hiện tại có tủ lạnh, có thể đem thịt vừa nấu xong bỏ vào trong phòng đông lạnh hai ba phút, là tốt rồi; Mỗi miếng thịt có béo có gầy, ăn mới không ngấy cũng không biết củi.
3, với nụ cười và bánh bao chiên
Hành thái đoạn ngà voi, tỏi non thái thành từng đoạn, gừng và ớt xanh thái lát, đậu xị Vĩnh Xuyên thái nhỏ một chút, kỳ thật bánh bao chiên vốn không có gì để nói, bất quá muốn bánh bao cháy giòn lại không tốn dầu, tuyệt chiêu bà ngoại dạy là cắt bánh bao, trước khi cho vào nồi dầu cho vào trong nước lạnh chấm một chút, sau đó cho vào nồi;
4, Quay lại nước sốt thịt
Bởi vì phải đảm bảo tất cả các cô gái xinh đẹp đều có thể gói đầy nước gia vị, cho nên trước hết có thể điều chế tất cả gia vị trước, phương pháp điều chế là: một muỗng đậu tương huyện lỵ, hai muỗng tương ngọt, tỏi, xì dầu vừa phải (không nên cho quá nhiều xì dầu, bởi vì đậu tương huyện lỵ khá mặn) ít đường trắng điều hòa là được;
5. xào:
Nồi xào đặt lửa lớn, dầu sôi tới sáu phần, trước tiên cho vào mấy hạt tiêu cho thơm, đổ thịt vào xào, có thể đem thịt thái lát nấu thành từng cái từng cái từng cái tổ cuốn, tục xưng "tổ đèn nhỏ" là có thể múc lên dự phòng trước, như vậy thịt nổ qua mập mạp mà không ngấy.
Để lại dầu đáy nồi, cho gừng vào, đậu xị Vĩnh Xuyên băm nhỏ, ớt xanh xào ra mùi thơm rồi đổ toàn bộ thịt nồi, bánh bao chiên, tỏi non, hành tây vào trong nồi xào lại, xào ra mùi thơm, đổ vào nước sốt đã pha sẵn, rồi xào thêm một lát, đến khi tất cả nguyên liệu đều gói đều nước sốt thì có thể cho vào nồi.Địa chỉ bài viết này:
