Nguyên liệu: Thịt lợn béo và nạc - 5000 gram, Phần Tửu - 150 gram, muối tinh - 75 gram, xì dầu tối - 20 gram, đường trắng - 315 gram, xì dầu sáng - 150 gram, tương đậu - 75 gram, xi-rô - 500 gram
Phương pháp nấu ăn:
1. Cắt thịt lợn dài 36 cm, rộng 4 cm, dày 1,5 cm. Cho vào trong chậu sành, cho muối tinh, đường trắng, xì dầu nhạt, tối màu, tương đậu, phần rượu trộn đều, ướp khoảng 45 phút sau, dùng vòng xá xíu xuyên thịt thành hàng.
2. Cho thịt băm vào lò nướng, dùng lửa vừa nướng khoảng 30 phút đến khi chín lấy ra, phơi khoảng 3 phút rồi rưới đều nước đường, rồi cho vào lò nướng khoảng 2 phút là được. Khi ăn thay đổi khẩu phần ăn theo nhu cầu.
Chìa khóa công nghệ:
1. Xi-rô: hòa tan maltose (kẹo mạch nha) 30 gram bằng nước sôi, sau khi làm mát thêm giấm Chiết Giang 5 gram, rượu Thiệu 10 gram, tinh bột khô 15 gram khuấy thành bột nhão.
2. Thịt lợn lột da, lấy béo ba gầy bảy làm tốt nhất.
3. Thịt xếp vào lò nướng, khi nướng chuyển động hai mặt, phần thịt nạc nhỏ ra dầu sạch thì chín.
Đặc điểm hương vị:
1. "Fork" được phát triển từ "plug-in". Cắm thịt lợn là thêm thịt sườn lợn vào trong bụng lợn nướng, qua thịt nướng mà thành. Bởi vì, một con heo nướng ngon nhất là thịt thăn. Nhưng một con heo, chỉ có hai cái thăn, khó mà thỏa mãn nhu cầu của người ăn. Vì thế mọi người liền nghĩ ra phương pháp cắm đốt. Nhưng cái này cũng chỉ có thể cắm mấy cái, càng nhiều một chút liền đốt không được. Về sau, lại đổi thành đem mấy cái thịt thăn xiên lên xiên nướng, dần dà cái tên cắm đốt liền bị xiên nướng thay thế.
2. Cắm vào bụng lợn đốt, dùng lửa tối, nướng chín bằng bức xạ nhiệt; Lại đốt là lửa sáng, là trực tiếp dùng lửa nướng chín, như vậy toàn bộ xương sườn gầy là có vẻ khô héo, cho nên sau đó liền đem thịt sườn đổi thành thịt nạc nửa béo, cũng bôi đường thủy lên mặt. Để trong quá trình nướng có dầu mỡ và kẹo mạch nha được phân giải để làm dịu ngọn lửa mà không bị khô và có mùi thơm ngọt ngào.
Thực hành 2
Nguyên liệu: Thịt lợn béo và nạc 500 gram, Fentửu 150 gram, muối tinh 75 gram, nước tương tối 20 gram, đường trắng 315 gram, nước tương sáng 150 gram, tương đậu 75 gram, xi-rô 500 gram
Phương pháp sản xuất:
[1] Cắt thịt lợn thành dải dài 36 cm, rộng 4 cm và dày 1,5 cm. Cho vào trong chậu sành, cho muối tinh, đường trắng, xì dầu nhạt, tối màu, tương đậu, phần rượu trộn đều, ướp khoảng 45 phút sau, dùng vòng xá xíu xuyên thịt thành hàng.
[2] Cho thịt băm vào lò nướng, dùng lửa vừa nướng khoảng 30 phút cho đến khi chín lấy ra, phơi khoảng 3 phút sau dùng xi-rô trộn đều, rồi cho vào lò nướng nướng khoảng 2 phút là được. Khi ăn thay đổi khẩu phần ăn theo nhu cầu.
Công thức dinh dưỡng:
Thịt lợn (béo phì): Thịt lợn giàu protein chất lượng cao và các axit béo thiết yếu, cũng như cung cấp heme (sắt hữu cơ) và cysteine thúc đẩy hấp thụ sắt, cải thiện thiếu máu thiếu sắt; Có tác dụng bổ thận dưỡng huyết, tư âm nhuận táo; Nhưng do hàm lượng cholesterol trong thịt lợn khá cao, nên người béo phì và mỡ máu cao không nên ăn nhiều.
Tinh bột (đậu tằm): đậu tằm có nhiều canxi, kẽm, mangan, phospholipid, v.v., là thành phần quan trọng của não và mô thần kinh, và chứa nhiều choline, có tác dụng tăng trí nhớ và tăng cường sức khỏe não. Đối với những người đang đối phó với kỳ thi hoặc những người lao động trí tuệ, ăn đậu tằm thích hợp có thể có tác dụng nhất định. Protein trong đậu tằm có thể trì hoãn xơ cứng động mạch, sợi thô trong vỏ đậu tằm có tác dụng giảm mật cố quách, thúc đẩy nhu động ruột. Đồng thời đậu tằm cũng là một trong những thực phẩm chống ung thư, có tác dụng nhất định đối với phòng ngừa ung thư ruột.
Lịch sử văn hóa:
1. "Fork" được phát triển từ "plug-in". Cắm thịt lợn là thêm thịt sườn lợn vào trong bụng lợn nướng, qua thịt nướng mà thành. Bởi vì, một con heo nướng ngon nhất là thịt thăn. Nhưng một con heo, chỉ có hai cái thăn, khó mà thỏa mãn nhu cầu của người ăn. Vì thế mọi người liền nghĩ ra phương pháp cắm đốt. Nhưng cái này cũng chỉ có thể cắm mấy cái, càng nhiều một chút liền đốt không được. Về sau, lại đổi thành đem mấy cái thịt thăn xiên lên xiên nướng, dần dà cái tên cắm đốt liền bị xiên nướng thay thế;
2. Cắm vào bụng lợn đốt, dùng lửa tối, nướng chín bằng bức xạ nhiệt; Xoa đốt chính là lửa sáng, là trực tiếp dùng lửa nướng chín, như vậy toàn bộ xương sườn gầy là có vẻ khô héo, cho nên sau đó liền đem thịt sườn đổi thành thịt nạc nửa béo, cũng bôi đường mạch nha lên mặt. Để trong quá trình nướng có dầu mỡ và kẹo mạch nha được phân giải để làm dịu ngọn lửa mà không bị khô và có mùi thơm ngọt ngào.
Địa chỉ bài viết này:
