Nguyên liệu: 1 chân giò heo (có phần bắp chân, khoảng 1500 gram)
Gia vị: A. Đậu đỏ hủ nhũ 2 miếng, tương ngọt 2 thìa lớn, xì dầu 1 thìa lớn, muối 1 thìa nhỏ, tỏi nửa thìa lớn, gừng 1 thìa lớn, hành lá 2 thìa lớn, ngũ hương phấn 1 thìa nhỏ, rượu Thiệu Hưng 2 thìa lớn, canh cao nửa chén B. gừng thái sợi, rau thơm sợi, hành lá sợi, mỡ lợn đều vừa phải
Thực hành:
1. Khuỷu tay heo cạo lông sạch sẽ, từ phía trên khuỷu tay heo thuận theo phần cuối bắp chân, dao chẻ thịt một mặt, ở phần cuối bắp chân cách khoảng 5 cm cắt bỏ da bắp chân, cho vào nước sôi đun sôi nấu tới bảy chín, vớt ra, rửa sạch.
2. Gia vị A trộn đều, bôi lên da.
3. Lấy một cái bát hấp, cho mì thịt khuỷu tay xuống, thêm gia vị A còn lại, niêm phong màng bảo quản chịu nhiệt, cho vào lồng hấp hấp khoảng 3 tiếng.
4. Lấy thịt khuỷu tay ra, chọn nguyên liệu hấp, lọc sạch nước canh, múc vào trong bát sâu, rắc gừng sợi, rau thơm sợi, hành sợi của gia vị B, nồi khác, đun nóng mỡ lợn, rưới lên là được.
Địa chỉ bài viết này:
