Gia vị: A. Nước mắm 1 muỗng cà phê, hạt tiêu 1/4 muỗng cà phê, dầu mè 1/2 muỗng cà phê, Nhật Bản Taibai Powder Water 1 muỗng cà phê lớn B. Thiệu Hưng Wine 1 muỗng cà phê
Thực hành:
1. Gừng băm nhỏ. Tỏi non, ớt đỏ thái sợi.
2. Áo thối cắt thành miếng vuông 8 cm, ngâm mềm bằng nước lạnh. Bối khô được ngâm trong nước. Tôm khô ngâm hơi mềm.
3. Thịt ức gà xé bỏ da gà và gân, sau khi cắt sợi theo đường vân, cho thêm 1/3 nước trứng, 1 thìa nước lớn, 1/4 thìa bột ngô, ướp xong, cho vào chảo dầu, ngâm với dầu ấm (90 độ C) trong 8 giây, thấy sợi thịt trắng, vớt ra ngay, nhỏ dầu khô.
4. Nồi đun nóng, cho mỡ lợn, gừng băm thơm, cho sò khô và tôm khô xào cùng nhau, rồi thêm canh cao, quần áo thối ngâm mềm, sửa lửa nhỏ hầm 20 phút.
5. Để làm hỏng quần áo có kết cấu mềm mại, thêm gia vị A, Làm cho nước dùng có hình dạng đặc sệt, cho vào 3. và rượu Thiệu Hưng, rắc ớt đỏ, tỏi băm tô điểm cho tươi ngon.
Bí quyết nấu nướng:
Thịt băm cần phải thêm nước trứng ướp qua, để tăng thêm vị trơn mềm sau khi thịt băm chín. Đồng thời thịt băm không nên cho vào quần áo thối hầm quá sớm, đề phòng thịt già đi.
Địa chỉ bài viết này:
